Filet von Angelschellfisch auf Chicorée
Zutatenliste
| 800 g | Angelschellfisch |
| ½ | Zitrone Saft davon |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Mehl zum Wenden | |
| Butterschmalz zum Braten | |
| 500 g | Chicorée |
| 100 g | Butter |
| 100 ml | Weißwein |
| 200 ml | Fischfond |
| 50 g | Honig |
| 100 g | Creme fraîche |
| 500 g | Kartoffeln,kleinegeschält |
| Muskatnuss frisch gerieben |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Fischfilet in vier gleich große Stücke teilen und von den
restlichen Gräten befreien. Abspülen und trockentupfen. Mit
Zitronensaft beträufeln und
mit Pfeffer würzen. Dann in Mehl wenden.
2. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Filet hineingeben.
In den Ofen schieben und bei ca. 200 C zirka acht Minuten garen.
3. Chicorée vom Strunk befreien, Blätter in Streifen schneiden. 1/5
der Butter in einer Kasserolle schmelzen, Chicorée hinzugeben, Wein
angießen, Salzen und bei mittlerer Hitze fünf Minuten dünsten.
4. Fischfond und Honig aufkochen und auf die Hälfte einkochen. Creme
fraîche
zugeben, unterrühren, aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd
nehmen und die restliche kalte Butter unterrühren.
5. Kartoffeln in Salzwasser kochen, abschütten, abdämpfen. Pfanne mit
Butterschmalz erhitzen, Kartoffeln zugeben und mit Salz und Muskat
würzen. Unter Wenden goldbraun braten.
6. Chicorée in der Mitte eines Tellers anrichten, Fischfilet
daraufsetzen, mit der Sauce umgießen. Kartoffeln um den Fisch legen.
*
Quelle: Stern 39/96 gepostet von
Jörg Weinkauf
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Filet von Angelschellfisch auf Chicorée
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.