Feuilletes mit Poulet und Lauch
Zutatenliste
| 500 g | Pouletbrüstchen |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Mildes Paprikapulver | |
| 100 g | Dörrtomaten in Öl eingelegt abgetropft gewogen |
| 2 | Schalotten |
| 1 EL | Bratbutter |
| 250 ml | Weißwein |
| 1 EL | Senf |
| 2 | Lauchstengel |
| 1 EL | Butter |
| 200 g | Blätterteig |
| 1 | Eigelb |
| 50 ml | Rahm |
| 150 ml | Creme fraiche |
Zubereitung
-
Schritt 1
Pouletbruestchen in grosse Wuerfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer und
Paprika wuerzen. Doerrtomaten in Streifchen schneiden. Schalotten
schaelen und fein hacken.
In einem Braeter die Bratbutter erhitzen. Die Pouletwuerfel in
Portionen bei mittlerer Hitze anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Im
Bratensatz Schalotten und Doerrtomaten anduensten. Mit dem Weisswein
abloeschen. Senf unterruehren. Pouletwuerfel wieder beifuegen.
Zugedeckt etwa 45 Minuten leise kochen lassen.
Inzwischen den Lauch ruesten und in Ringe schneiden. In der Butter
zwei Minuten duensten. Wuerzen und beiseite stellen.
Blaetterteig auf wenig Mehl 4 bis 5 mm dick auswallen. Mit einem
scharfen Messer grosse Dreiecke oder Rechtecke (1 pro Person)
ausschneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
Sorgfaeltig mit Eigelb bepinseln; darauf achten, dass die Teigraender
nicht mit Ei verkleben, sonst geht das Feuillete nicht mehr schoen
auf. Kurz kuehl stellen.
Eine Viertelstunde vor dem Servieren die Feuilletes im auf 220 Grad
vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille waehrend 12 bis 15
Minuten goldbraun backen.
Rahm und Creme fraiche verruehren und am Schluss der Kochzeit zum
Fleisch geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Lauch nochmals kurz erhitzen. Die Feuilletes mit einem Saegemesser
waagrecht aufschneiden, so dass man je einen Deckel und einen Boden
erhaelt. Die Blaetterteigboeden auf vorgewaermte Teller geben, Lauch
darauf verteilen und das Pouletragout daruebergeben. Mit je einem
Deckel belegen. Sofort servieren.
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