Feuertopf-Fondue
Zutatenliste
| 25 g | Schwarze Pilze (Mu-Err) |
| 300 g | Rinderfilet |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 3 EL | Pikante Sojasoße (1) |
| 3 EL | Sherry (1) |
| 1 Bund | Koriandergrün (Cilantro) |
| 1 TL | Speisestärke |
| ½ TL | 5-Gewürze-Mischung |
| 125 g | Tatar |
| 1 EL | Pikante Sojasoße (2) |
| 1 EL | Sherry (2) |
| 125 g | Garnelen ausgelöst |
| 250 g | Heilbuttfilet |
| 2 EL | Pikante Sojasoße (3) |
| 2 | Eier |
| Pfeffer | |
| 1 TL | Öl |
| 3 | Karotten |
| 125 g | Rettich |
| 3 l | Fleischbrühe |
| 4 EL | Pikante Sojasoße (4) |
| 4 EL | Sherry (5) |
Zubereitung
-
Schritt 1
Schwarze Pilze nach Packungsanweisung ca. 15 Min. in warmem Wasser quellen
lassen. Rindfleisch in duenne Scheiben schneiden, Knoblauch schaelen, fein
hacken und mit Sojasosse (1) und Sherry (1) verruehren. Marinade ueber das
Fleisch traeufeln und zugedeckt 1 Std. im Kuehlschrank ruhen lassen.
Gewaschenes Koriandergruen fein hacken, die Haelfte mit Speisestaerke, der
Haelfte der Gewuerzmischung, Tatar, Sojasosse (2) und Sherry (2) vermengen,
daraus walnussgrosse Baellchen formen.
Fischfilet waschen, trockentupfen, Fischfilet in duenne Scheiben schneiden.
Eier verquirlen, mit Sojasosse (3), restlicher Gewuerzmischung, etwas
gehacktem Koriandergruen und Pfeffer abschmecken.
In erhitztem Oel zu einem Omelett ausbacken und in Stuecke teilen. Pilze
abtropfen lassen. Karotten und Rettich schaelen, alles in dekorative,
mundgerechte Stuecke teilen. Fisch und Garnelen sowie uebrige Zutaten
appetitlich auf Tellern anrichten und mit uebrigem gehacktem Koriandergruen
bestreuen. Bruehe mit Sojasosse (4) und Sherry (3) auf dem Herd zum Kochen
bringen, dann etwa pro Portion 500 ml in einen Feuertopf (oder Fonduetopf)
giessen und am Koecheln halten.
Alle Zutaten werden mit kleinen Sieben o. ae. in der Bruehe gegart, die zum
Abschluss des Fondues mit der uebrigen Bruehe als Suppe gereicht wird.
Nach Wunsch Reis und verschiedene asiatische Dips dazu reichen, wie zum
Beispiel fernoestlichen Ketchup, Suess-Sauer-Sosse.
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