Fettuccine Alla Romana (Bandnudeln mit Hühnerlebersauce)
Zutatenliste
| 500 g | Hühnerklein |
| 100 g | Speck |
| 2 | Möhren |
| 2 | Zwiebeln |
| ½ l | Weißwein |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 4 | Nelken |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 4 EL | Olivenöl |
| 4 EL | Tomatenmark |
| Salz | |
| Pfeffer a.d.M. | |
| 500 g | Hühnerleber |
| 100 g | Schinken, roh und mild |
| 4 | Frühlingszwiebeln |
| 4 | Fleischtomaten |
| 40 g | Steinpilze, getrocknet |
| 100 g | Parmesan oder Pecorina |
| 500 g | Fettuccine |
| 2 EL | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer a.d.M. |
Zubereitung
-
Schritt 1
Als erstes die getrockneten Pilze in Wasser einweichen, danach die Grundsauce
zubereiten: Speck in kleine Würfel schneiden, mit Olivenöl in einem breiten
Topf auslassen. Hühnerklein ins heiße Speckfett geben, rundherum anbraten.
Möhren und Zwiebeln fein würfeln, dazugeben und kurz anschmoren. Knoblauchzehen
durch eine Presse dazudrücken, mit Salz und Pfeffer würzen. Nelken und
Lorbeerblätter hineingeben, Wein angießen. Mindestens 45 Minuten köcheln
lassen. Das Fleisch des Hühnerkleins in kleine Würfel schneiden und beiseite
stellen. Alles passieren und die Fleischwürfel wieder zugeben, dann das
Tomatenmark unterrühren. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein hacken.
Tomaten kurz überbrühen, enthäuten und entkernen. Fruchtfleisch in kleine
Würfel schneiden. Rohen Schinken in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne
einen Esslöffel Butter zerlassen. Frühlingszwiebeln und Schinken bei milder
Hitze anbraten. Pilze abtropfen lassen, klein schneiden und mit dem Sud in die
Pfanne geben. Die vorbereitete Sauce angießen, 10 Minuten köcheln lassen.
Tomatenwürfel unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen in einem
großen Topf Salzwasser aufkochen und die Fettuccine darin bissfest garen.
Hühnerleber in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne einen Esslöffel Butter
zerlassen, Leberstückchen darin unter Rühren drei Minuten braten. Salzen,
pfeffern, unter die Tomatensauce mischen. Fettuccine abgießen, gut abtropfen
lassen und mit der Sauce servieren. Den geriebenen Käse dazu reichen.
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