Fettuccine Al Salmone E Caviale (Bandnudeln mit Lachs und Kaviar)
Zutatenliste
| 400 g | Frischer Lachs |
| (in Scheiben oder am Stück) | |
| 300 g | grüne Bandnudeln (trocken gewogen) |
| 150 g | gekühlte Butter |
| 100 g | Schalotten |
| 100 g | Porree |
| 100 g | Forellenkaviar |
| 1 Bund | Dill |
| ein paar Petersilienstiele | |
| ½ | geschälte Zitrone in dünnen Scheiben |
| ¼ l | Schlagsahne |
| Öl (Olivenöl) | |
| Salz | |
| 20 ml | Trockener Wermut |
| 1 TL | Korianderkörner |
Zubereitung
-
Schritt 1
Koriander grob zerstoßen, Porree putzen und waschen, sowie mit der Petersilie
grob zerkleinern. 1/2 l Wasser mit den so vorbereiteten Zutaten, dem Dill,
Salz und den Zitronenscheiben 5 min. kochen.
Dann den Lachs hinzugeben und ca. 8 min. (bei 2 Scheiben - Am Stück braucht es
etwas länger) sieden lassen.
2 l gesalzenem Wasser mit etwas Öl aufkochen lassen und die Nudeln darin je
nach Anweisung (ca. 7 min.) bissfest kochen lassen.
Den Lachs aus dem Sud nehmen und warm halten (2 Teller übereinander -
Alufolie). Den Sud durch ein Sieb geben. Die Schalotten pellen und sehr fein
würfeln. Die Schalotten in ca. 30 g Butter andünsten und dann den gesiebten Sud
und die Sahne dazugeben. Das Ganze ca. 6 min. einkochen lassen(ca. die Hälfte).
Den Lachs ohne Haut und Gräten in grobe Stücke zerpflücken. Den Kaviar unter
Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Die restliche Butter in kleinen Flöckchen unter die Sauce rühren und mit Wermut
abschmecken.
Die Nudeln in ein Sieb geben und abtropfen lassen und dann mit etwas
kaltgepressten Olivenöl beträufeln.
Die Nudeln auf einen Teller anrichten sowie den Lachs und den Kaviar darauf
verteilen. Die Sauce über die Nudeln geben und sofort servieren.
Varianten:
Anstatt Forellenkaviar geht auch deutscher Kaviar, aber unter fließend Wasser
etwas besser abspülen.
Anstelle des Kaviars 200 g Krabben oder Tiefseescrimps: Die aufgetauten
Krabben etwas in Olivenöl andünsten und ebenfalls auf den Nudeln verteilen.
Tipp:
Dazu passt ein trockener Weißwein oder ein Rose.
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