Fett im Käse II/IV - Info
Zutatenliste
| DEUTSCHLAND | |
| FAO/WHO | |
| :(K |
Zubereitung
-
Schritt 1
Nach diesem Kriterium wurden die Käse in Gruppen eingeteilt. Für die
einzelnen Käsegruppen wiederum sind, wegen der
ernährungsphysiologischen und ökonomischen Bedeutung von Käse, aber
auch zum Schutz des Konsumenten und im Sinne von "Wahrheit und
Klarheit im Handel", in Normen der Welternährungs- und
Weltgesundheitsorganisation (FAO/WHO) und in der Gesetzgebeung
mehrerer Länder Grenzwerte niedergelegt worden. Die Grenzwerte sind
teilweise, vorwiegend traditionell bedingt, verschieden, so daß sich
die Käsegruppen je nach Land etwas unterscheiden können. Manche
Länder, wie Frankreich, gruppieren beispielsweise die Hart- und
Halbhartkäse nach Herstellungsmerkmalen (nachgewärmt, gepreßt oder
nicht - pâte cuite, non cuite, pressée, non pressée) anstelle von
konkreten Grenzwerten. Da die Klassifizierung also unterschiedlich
sein kann, folgen als beispiele die in Deutschland gebräuchliche und
die von der FAO/WHO festgelegten Käse-Gruppierungen
: Käsegruppe Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse (Wff)
: ------------------------------------------------------------------
: Hartkäse 56% oder weniger
: Schnittkäse mehr als 54% bis 63%
: Halbfester Schnittkäse mehr als 61% bis 69%
: Sauermilchkäse mehr als 60% bis 73%
: Weichkäse mehr als 67%
: Frischkäse mehr als 73%
:
: Käsegruppe Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse (Wff)
: ------------------------------------------------------------------
: Extrahartkäse (extra hard) weniger als 51%
: Hartküse (hard) 49% bis 56%
: Schnittkäse (semi-hard) 54% bis 63%
: Halbfester Schnittkäse
: (semi-soft) 61% bis 69%
: Weichkäse mehr als 67%
:
:
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