Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- QUELLE Videotext ARD/ZDF
- ERFAßT VON Frank Dingler 07.12.1998
Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den aufgetauten Blätterteig auf einem
bemehlten Brett dünn ausrollen.
Eine Kastenform mit dem Blätterteig auslegen, die Teigwände etwas überlappen
lassen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Teig im Backofen 20
Minuten backen.
Die Ochsenzunge in feine Würfel schneiden und mit Hackfleisch, dem Wein, den
Eigelben, der Dosenmilch und den Semmelbröseln mischen. Das Filet kalt
abspülen, trockentupfen, in Öl rundum anbraten, danach salzen und pfeffern.
Die Kalbsbrätmasse aus den Würsten drücken und das Schweinefilet damit
umhüllen. Die Hackfleischmasse zu 1/3 in die vorgebackene Teigform einfüllen
und 4 Pflaumen in den Teig drücken. Das umhüllte Filet darauflegen.
Restliche Hackfleischmasse und Pflaumen daraufgeben und glatt drücken.
Pastete bei 200 °C 40 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Mit Alufolie
abdecken, 10 Minuten weiterbacken, in der Form auskühlen lassen.
Omas Wissen: Pflaumen & Zwetschgen
Die Pflaumenfamilie ist vielfältig. Diese fünf Fruchtgruppen unterscheiden sich in Form, Saftigkeit und Steinlöslichkeit. Sie sind keine Liste von fünf eigenständigen botanischen Arten; auch innerhalb einer Gruppe gibt es viele Sorten.
- Pflaume
- Meist rundlich und saftig, mit weicherem Fruchtfleisch. Der Stein löst sich oft schwerer. Pflaumen passen zu Mus und Kompott.
- Zwetschge
- Eher länglich, häufig blauviolett und fester. Meist gut zu entsteinen; beim Backen behält sie ihre Form besser.
- Mirabelle
- Klein, rund und gelb, manchmal mit roten Wangen. Sie schmeckt süß und aromatisch und eignet sich auch für Fruchtaufstriche.
- Reneklode
- Rund und sehr saftig, häufig gelbgrün. Der Stein sitzt oft fester; die süßen Früchte passen zu Desserts und Kompott.
- Japanische Pflaume
- Auch als Susine bekannt. Sie gehört botanisch nicht zur europäischen Pflaume; der Sammelname sagt noch nichts über eine einzelne Sorte aus.
