Fenchelsalat im Safran-Oliven-Sud
Zutatenliste
| 1 | Fenchel-Knolle, mit Grün |
| 2 | Zwiebeln |
| 100 g | Perlzwiebeln |
| 6 | Stangen Lauch, geputzt |
| 2 kl. | Fleischtomaten |
| 1 | gelbe Paprikaschote |
| 6 | Knoblauchzehen |
| 80 ml | Olivenöl |
| 1 TL | gemahlenen Safran |
| 100 ml | Weißwein |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 12 | Oliven |
| 4 EL | Estragon-Essig |
Zubereitung
-
Schritt 1
Fenchel putzen, mundgerecht schneiden, das Grün aufbewahren.
Zwiebeln in Streifen schneiden. Perlzwiebeln pellen. Lauch schräg in
5 Stücke schneiden. Fleischtomaten häuten und achteln. Paprika
mundgerecht schneiden.
Fenchel, in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen, Zwiebeln,
Perlzwiebeln und Paprikastücke in 3 El. Olivenöl andünsten. Safran
zugeben und mit dem Weißwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Knapp garen. Oliven, Lauch, Tomatenstücke zugeben, würzen und kurz
mitgaren.
Fenchelkraut zugeben. Das Safran-Gemüse mit Essig und dem restlichen
Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten: Das Gemüse gemischt auf einen Teller geben.
*
Quelle: Meisterwerke, Heinz Wehmann,
Stern 30 / 95
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