Fenchelgratin mit Seeforelle
Zutatenliste
| 2 | Fenchelknollen |
| 1 | Schalotte |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 3 EL | Butter |
| 100 ml | Gemüsefond |
| 3 kl. | Paprika (rot, grün, gelb) |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Etwas geschlagene Sahne | |
| 100 ml | Weißwein |
| 50 ml | Noully Brat (o. w. Wermut) |
| 100 ml | Sahne |
| 4 | Forellenfilets |
| etwas Butter | |
| 1 TL | Fenchelsamen |
| ½ | Zitrone, Saft davon |
Zubereitung
-
Schritt 1
Fenchel waschen, die äußeren Blätter entfernen und in Würfel schneiden.
Schalotten und Knoblauch feinhacken. Alles zusammen in Butter leicht
dünsten, würzen, mit Gemüsefond ablöschen und weichkochen. Fond mit Fenchel
beiseite stellen.
Paprika schälen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser blanchieren.
In Eiswasser abschrecken, auf Küchenkrepp trocknen. Weißwein und Noully Prat
in einen Topf geben, etwas einköcheln lassen, mit abgegossenen Fenchelfond
sowie Sahne auffüllen und wiederrum etwas einkochen lassen. Die Butter
dazugeben und das Ganze pürieren. Etwas geschlagene Sahne unterziehen.
Fenchel und blanchierten Paprika erhitzen und auf vorgewärmten Tellen
anrichten. Die Sauce darübergeben und im heißen Backofen gratinieren.
Forellenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, bei schwacher Hitze in Butter
anbraten, zerdrückte Fenchelsamen beigeben und mit Zitronensaft beträufeln.
Gebratene Forellenfilets auf dem Fenchel anrichten.
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