Fenchelcreme mit Krevetten
Zutatenliste
| 50 g | Butter |
| 4 kl. | Fenchelknollen in Streifen |
| 0,10 l | Weißwein |
| ½ l | Gemüsebouillon |
| 2 | Prise Noilly Prat - trockener Wermut |
| 0,20 l | Doppelrahm |
| Salz | |
| Muskatnuss | |
| 80 g | Gekochte Krevetten |
| Fenchelgrün Zum Garnieren |
Zubereitung
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Schritt 1
Den Fenchel in der Butter gut andünsten. Mit Weisswein und Bouillon
ablöschen und weich kochen.
Pürieren, mit Noilly Prat parfümieren. Den Doppelrahm mit einem
Schwingbesen unter die Suppe schlagen, würzen.
Die Krevetten in der Suppe erwärmen (nicht kochen) und in
vorgewärmten Teller anrichten.
Das Fenchelgrün hacken und die Suppe damit garnieren.
Anstelle der Krevetten können es dünne Fischfiletstreifen sein:
Rotzunge, Egli, Lachs.
*
Quelle: Nach: Das Butterbuch Zvsm, Bern, 1992
ISBN 3-909230-30-X Erfasst von Rene Gagnaux
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