Fenchel-Bohnen-Karotten-Eintopf
Zutatenliste
| 200 g | Weiße Bohnen getrocknete |
| 1 | Beinscheibe |
| 2 l | Wasser |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | lorbeerblatt |
| 4 | wacholderbeeren |
| 1 TL | Pfefferkörner |
| 600 g | Karotten |
| 3 | Fenchelknollen |
| 200 g | Erbsen tiefgefroren |
| 1 | Zitrone Saft davon |
| 4 | Eigelb |
| Weißer Pfeffer | |
| Salz | |
| Zitronenmelisse |
Zubereitung
-
Schritt 1
Bohnen am Vortag mit Wasser bedeckt einweichen.
Beinscheibe kalt abspuelen. Mit Wasser bei mittlerer Hitze aufkochen. Den
Schaum abschoepfen.
Suppengruen putzen und waschen. Karotte, Sellerie und falls vorhanden
Petersilienwurzelschaelen und in Wuerfel schneiden. Lauch in Ringe
schneiden, nochmals gruendlich waschen. Die Zwiebel schaelen und vierteln.
Suppengemuese, Zwiebel, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkoerner und
Salz zur Beinscheibe geben. Aufkochen, alles 1,5 Stunden garen. Bruehe dann
durch ein Sieb in einen grossen Topf giessen.
Die Bohnen abgiessen, in der Bruehe 60 Minuten kochen. Die Karotten
schaelen und in duenne Scheiben schneiden. Den Fenchel putzen, waschen, in
Spalten schneiden. Beides zur Bruehe geben, weitere 15 Minuten garen. Nach
10 Minuten die Erbsen zufuegen.
Zitronensaft und Eigelb verquirlen. Topf vom Herd nehmen, das Eigelb in die
nicht mehr kochende Suppe ruehren. Mit Salz und Pfeffer herzhaft wuerzen.
Die Zitronenmelisse waschen, die Blaettchen abzupfen und in Streifen
schneiden. Vor dem Servieren ueber die Suppe streuen.
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