Feines Linsensüppchen mit gebratenen Steinpilzen
Zutatenliste
| 200 g | braune Linsen |
| 30 g | Steinpilze, getrocknet |
| 40 g | Butter |
| 50 g | Schalottenwürfel |
| 50 g | Speckwürfel |
| Salz | |
| 50 ml | Balsamessig |
| 800 ml | Geflügelfond |
| 4 | Steinpilze, frisch (200 g) |
| 1 EL | Butterschmalz |
| Pfeffer | |
| 1 TL | Majoranblättchen |
| 150 ml | Schlagsahne |
| 1 EL | Creme fraiche |
| 1 TL | Liebstoeckelblaetter, ge- hackt |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Linsen am Vortag in kaltem Wasser einweichen.
Die Linsen im Sieb abtropfen lassen. Die getrockneten Steinpilze in
der Moulinette grob mahlen.
Die Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten und Speck darin
anbraten. Das Steinpilzmehl zugeben und kurz anroesten. Die Linsen
zugeben und leicht salzen. Den Balsamessig zugiessen, kurz einkochen
lassen und mit dem Gefluegelfond aufgiesseen. Die Suppe zugedeckt bei
milder Hitze etwa 30 Minuten leise kochen lassen.
Inzwischen die frischen Steinpilze putzen und in dicke Scheiben
schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze
darin anbraten, mit Salz, Pfeffer und Majoranblaettchen wuerzen. Die
Pilze auf einem Papiertuch abtropfen lassen.
4 El (bezogen auf 4 Portionen) Linsen mit einer Schaumkelle
herausnehmen und als Einlage in die Suppenteller legen. Die Suppe mit
dem Schneidstab im Topf puerieren, dabei langsam die Sahne zugiessen.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Creme fraiche und
Liebstoeckel unterruehren. Die Suppe auf die Linsen giessen und die
gebratenen Steinpilze darauf anrichten.
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