Fein gefüllter Putenrollbraten
Zutatenliste
| 1 kl. | Möhre |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 1 kl. | Zucchino |
| 3 | Schalotten |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 Bund | Suppengemüse |
| 2 EL | Butter |
| 50 g | roher Schinken |
| 1 Scheibe | Weißbrot |
| 4 | Zweige frischer Thymian |
| 2 | Eigelbe |
| 1 kg | Putenbrustfleisch vom Metzger für einen Roll- braten vorbereiten lassen |
| Salz | |
| Pfeffer f.a.d.M. | |
| 2 TL | Paprikapulver, edelsüß |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 250 ml | Gemüsebrühe Instant |
| 125 ml | Weißwein, halbtrocken z.B. Silvaner |
| 300 g | Weiße u. grüne Bandnudeln |
| 2 EL | Creme fraiche |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Fuer die Fuellung Moehre, Fruehlingszwiebel und Zucchino putzen,
waschen und trockentupfen. Alles sehr klein wuerfeln. Schalotten und
die Knoblauchzehe abziehen. Eine Schalotte fein hacken, die uebrigen
grob wuerfeln und beiseite stellen.
2. Das Suppengemuese fuer die Sauce putzen, waschen, fein wuerfeln und
beiseite stellen.
3. Gemuese fuer die Fuellung in heisser Butter anschwitzen. Schinken
und Weissbrot fein wuerfeln und zum Gemuese geben, vermischen und nach
3-4 Minuten vom Herd nehmen.
4. Elektro-Ofen auf 200 oC vorheizen.
5. Die Thymianblaettchen von der Haelfte der Zweige mit den Eigelben
zu der Brot-Gemuese-Mischung geben, salzen und pfeffern. Das
Putenfleisch waschen, trockentupfen, kraeftig salzen, pfeffern und mit
Paprikapulver einreiben. Die Mischung auf das Fleisch streichen. Dabei
rundherum einen Rand von 1,5 cm frei lassen. Das Fleisch von der
Schmalseite einrollen. Mit Kuechengarn umwickeln.
6. Das Butterschmalz in einem Braeter erhitzen und das Fleisch darin
rundherum anbraten. Uebrige Schalotten und Suppengemuese hinzugeben,
kurz mitbraten. Die Bruehe und etwa 100 ml Wein angiessen, uebrige
Thymianzweige dazugeben. Das Fleisch mit Deckel im Ofen etwa 60
Minuten garen (Gas Stufe 3). Zwischendurch mit Bratensaft begiessen.
Die letzten 20 Minuten ohne Deckel fertigbraten.
7. Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen.
8. Fleisch aus dem Braeter nehmen, das Garn entfernen. Das Fleisch
warm stellen. Die Thymianzweige aus dem Bratfond nehmen. Das Gemuese
im Bratfond puerieren und die Sauce mit Creme fraiche verruehren. Mit
Salz, Pfeffer und uebrigem Wein abschmecken.
Getraenkeempfehlung: halbtrockener Weisswein (Sylvaner)
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