Fasanenragout mit Morcheln
Zutatenliste
| 1 | Fasan 800 - 1000 g |
| 20 g | Butter |
| 2 EL | Öl |
| 30 g | Schalotten |
| 10 g | Morcheln, getrocknet |
| 1 EL | Cognac |
| 50 ml | Weißwein, trocken |
| 200 ml | Wildfond |
| 100 ml | Sahne |
| 10 | Basilikumblätter |
| Mehlbutter |
Zubereitung
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Schritt 1
Vorebereitung :
Die Morcheln in etwas Wasser einweichen und laengs halbieren.
Den Fasan ausloesen und das Fleisch in grosse Wuerfel schneiden.
Die Schalotten schaelen und in kleine Wuerfel schneiden.
Den Basilkum hacken.
Zubereitung :
Das Fasanenfleisch salzen und in einer Pfanne mit Oel scharf
anbraten. Mit Cognac abloeschen. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite
stellen.
In einer Casserolle die Schalotten in Butter anschwitzen. Mit dem Wein
abloeschen und gut einkochen lassen. Die Morcheln mit dem
Einweichwasser (auf Sandrueckstaende im Wasser achten) und den
Wildfond zu den geduensteten Schalotten geben. Mit der Sahne
auffuellen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Mit der Mehlbutter
eindicken. Das Fleisch zur Sauce geben und fuenf Minuten ziehen
lassen.
ACHTUNG : Lassen sie die Sauce auf gar keinen Fall mit dem Fleisch
kochen.
Zum Schluss den Basilkum dazugeben und mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Als Beilage eignet sich Reis.
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