Falscher Tannenhonig
Zutatenliste
| 1 kg | ganz zarte junge Tannen- |
| und Fichtenspitzen | |
| Gelierzucker nach Saftgewicht |
Zubereitung
-
Schritt 1
"Zuerst erzählte mir ein auf einem Schwarzwälder Bauernhof aufgewachsener
Freund von diesem "Honig", leider jedoch kannte er niemanden mehr, der das
Rezept wußte. Das erfuhr ich dann endlich in Südtirol, wo der "Honig" jedoch
weniger als Brotaufstrich, vielmehr zur Linderung von Husten und Schnupfen
verwendet wird. Der etwas strenge und sehr eigenwillige Geschmack wird von
Kindern nicht sehr geschätzt, von Erwachsenen jedoch umso mehr.
Die beste Pflückzeit für die Tannenspitzen ist Ende Mai. Damit man aber den
Förster nicht verärgert, sollte man nie die obere Mittelspitze, sondern nur
die kleinen Seitentriebe mit den Fingernägeln abknipsen. Und niemals mehr
als 2 Spitzen von einem Ast nehmen, um das Wachstum nicht zu gefährden."
Die Tannenspitzen in eine große, tiefe Schüssel geben und mit kaltem Wasser
reichlich bedecken. Da die Spitzen hochsteigen, muß man einen Teller
darüberlegen. Über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag die Tannenspitzen mit dem Wasser zusammen langsam aufkochen
und so lange kochen, bis die Spitzen fast keine Farbe mehr haben.
Ein großes Sieb mit einem Mulltuch oder mehreren Milchfiltern auskleiden,
den Tannensud mit den Spitzen in Portionen hineingeben und langsam ablaufen
lassen. Die Spitzen gut ausdrücken. Dieser Vorgang nimmt ziemlich viel Zeit
in Anspruch. Die abgelaufene Flüssigkeit wiegen und mit der gleichen Menge
Gelierzucker mischen. Aufkochen und einige Minuten sprudelnd kochen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und eine Gelierprobe machen. Dazu einen Glasteller
für kurze Zeit ins Gefrierfach stellen, dann etwas Tannenhonig auf den
Teller geben und wieder für einige Minuten ins Gefrierfach stellen. Ist die
Masse nicht fest genug, noch 1 Minute kochen lassen, die Probe dann
wiederholen. Eventuell noch einmal aufkochen lassen. In diesem
Mischungsverhältnis wird der Tannenhonig allerdings nicht so fest wie ein
Fruchtgelee, sondern bleibt flüssig wie klarer Bienenhonig. In kleine
Schraubgläschen füllen und möglichst im Kühlschrank aufbewahren.
Haltbarkeit: 8 Monate
:ZubZeit : 60
:Quelle : Hausgemacht - Gräfe & Unzer
:Erfasser : Sylvia Mancini
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