Et (kasachischer Beschbarmak)
Zutatenliste
| 1,50 kg | Pferdefleisch (Lende) |
| 250 g | Pferdewurst Kasy |
| 250 g | Pferdewurst Schushuk |
| 250 g | Hammelbrust |
| 2,50 l | Wasser, Salz |
| 1,50 kg | Hammelfleisch |
| 500 g | Pferdewurst Kasy |
| 250 g | Pferdewurst Schushuk |
| 2,50 l | Wasser |
| 500 g | Mehl |
| 2 | Eier |
| ½ | Glas Wasser etwa |
| 1 TL | Salz |
| 3 | Zwiebeln evtl. mehr |
| 1 | Glas feingeschnittener |
| Bärenlauch | |
| 3 EL | grüne Petersilie |
| 1 TL | gemahlener schwarzer Pfeffer |
| Petersilienwurzel |
Zubereitung
-
Schritt 1
Frischgeschlachtetes, noch warmes Fleisch im Ganzen mit der gleichen Menge
Wasser und etwas Salz etwa 2 1/2 Stunden auf kleiner Flamme kochen. Dabei
von der Fleischbrühe etwas Fett abschöpfen und in ein gesondertes Gefäß
geben.
Das gare Fleisch herausnehmen, in 4 cm breite Streifen quer zu den
Fleischfasern schneiden, mit einem Viertel der Fleischbrühe auffüllen,
feingehackte Zwiebeln, Pfeffer und Kräuter zugeben und danach 5 bis 7
Minuten dünsten.
Während das Fleisch kocht, die Nudeln zubereiten: Einen steifen Teig kneten,
2 mm dünn ausrollen und große Quadrate von 6 x 6 cm oder größer ausschneiden
und diese in der Fleischbrühe kochen, dabei 1/2 Zwiebel und 1
Petersilienwurzel zugeben.
Die Nudelteigmasse in tiefe Teller verteilen, mit heißem Brühfett begießen,
mit Pfeffer, Petersilie und Bärenlauch bestreuen und darauf das
kleingeschnittene schiere Fleisch sowie die Knochen mit Fleisch geben und
das alles mit einem kleinen Teil Fleischbrühe übergießen oder eine besondere
Soße, genannt Susduk, aus dem Sauermilcherzeugnis Kurt zubereiten.
Die Fleischbrühe, in der das Fleisch gedünstet wurde, mit der Brühe, in der
der Nudelteig gekocht wurde, zusammengießen, noch einmal heiß machen und
gesondert in Schalen auftischen, mit Petersilie und Bärenlauch bestreuen.
Zu Fleisch und Nudelteigmasse trinkt man Fleischbrühe und ißt Fladen
(Tabanan).
Quelle: W. W. Pochljobkin, "Die Kochkunst der sowjetischen Völker"
Aus: dem Netz
:Erfasser : Frank Dingler
:Notizen (*) : Gepostet: [email protected] (Gunter
: : Thierauf) am 28.12.1998 in de.rec.mampf
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