Escalope Savoyarde
Zutatenliste
| 1 | Kalbsschnitzel 150-180 g |
| 1 | Scheibe Schinken gekochter, passend geschnitten |
| 20 g | Morcheln getrocknet |
| 4 EL | Butter |
| 2 EL | Cognac |
| 3 EL | Madeira |
| 0,10 l | Kalbsfond |
| 2 EL | Sahne |
| 1 EL | Gruyère Gerieben |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
Morcheln eine Stunde in leicht gesalzenem Wasser einweichen. Blanchieren,
abtropfen lassen und beiseite stellen.
Schnitzel in Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abschütten. In einer Pfanne
die Hälfte der Butter erhitzen und die Schnitzel darin auf beiden Seiten
anbräunen.
Eine feuerfeste Platte mit der restlichen Butter ausstreichen. Den Boden
mitSchinken auskleiden, die Schnitzel darauflegen und warm stellen. Den
Bratsatzmit Cognac und Madeira ablöschen, den Kalbsfond zugiessen, mit der Sahne
binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Schnitzel mit der Sauce und den Morcheln überziehen und mit einer dicke
Schicht Gruyère bestreuen. Unter dem Grill oder im heissen Backofen
(200-225Grad) überbacken.
Anstelle der Morcheln können auch 125 g Champignons verwendet werden.
Beigabe: Reis nach Kreolenart
Empfohlener Wein: Pomard, Medoc oder roter Bordeaux
*
Quelle: Rezept des Albert Ier; Chamonix (Haute-Savoie)
**
Gepostet von Wolfgang Radmann
Date: Mon, 19 Sep 1994
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