Erntedankzopf

Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken und
die Hefe hineinbröckeln. Milch (1) erhitzen (lauwarm) und zusammen mit
Zucker (1) und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem
warmen Ort ca. 15 min. "gehen" lassen.
Butter zerlassen, Milch (2) erhitzen (lauwarm). Beides mit Zucker (2),
Salz, Ei, abgeriebener Zitroneschale, Rum und Vanillinzucker zu einem
grossen geschmeidigen, mittelfesten Teig kneten.
Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20 min. "gehen" lassen, bis der Teig
ungefähr den doppelten Umfang angenommen hat.
Den "gegangenen" Hefeteig auf einem leicht bemehlten Backbrett in drei
gleich grosse Teile schneiden. Jedes Teil zu einem ca. 40 cm langen
Strang rollen. Aus den drei Strängen einen Zopf flechten und zu einem
Kranz formen. Die Enden miteinander verkneten. Auf ein vorher gut
gefettetes Backblech legen.
Noch einmal 10 min. "gehen" lassen. Ei trennen (Eigelb anderweitig
verwenden). Das Eigelb mit der Milch verquirlen und den Zopf damit
bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 30 min. backen.
Verzierung: Ausgekühlt kann man die zusammengesetzten Enden noch mit
Strohblumen und Ähren schmücken.
Tip: Den Teig während des "Gehens" einmal leicht durchschlagen - dann wird
er feinporiger.
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Quelle: BAYERNTEXT 27.09.94
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Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Tue, 27 Sep 1994