Erdbeerparfait mit gepfeffertem Erdbeersalat
Zutatenliste
| 250 g | Erdbeeren |
| 3 EL | Zucker |
| 1 EL | Honig ,ca. 20 g |
| 80 g | Meringues |
| ¼ l | Vollrahm |
| 500 g | Erdbeeren |
| ½ | Zitrone, Saft davon |
| 2 EL | Zucker |
| Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung
-
Schritt 1
Fuer das Parfait die Erdbeeren waschen, 4 Stueck beiseite legen, die
restlichen ruesten, schneiden, zusammen mit dem Zucker und dem Honig
in einem hohen Massbecher puerieren.
Den Vollrahm zu festem Schlagrahm schlagen, anschliessend das
Erdbeerpueree mit dem Schwingbesen daruntermischen.
Die Meringues in einen Plastikbeutel geben und von Hand zerdruecken.
Die Meringues-Stueckchen unter den Rahm mischen.
Die beiseite gelegten Erdbeeren ruesten, in kleine Stueckchen
schneiden und ebenfalls unter den Rahm mischen.
Die Parfaitmasse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Cakeform
giessen, glattstreichen und waehrend ca. 5-6 Stunden gefrieren lassen.
Fuer den Erdbeersalat die Beeren waschen, ruesten , in Scheiben
schneiden und in eine Schuessel geben.
Zitronensaft und Zucker beigeben und alles mischen.
Pfeffer (4-5 Umdrehungen mit der Muehle) beifuegen, vermischen und 1-2
Stunden gut durchziehen lassen.
Erdbeersalat auf Teller anrichten und das in Scheiben geschnittene
Parfait darauf anrichten.
Fuer 2 Personen:
Mengen halbieren, das Parfait in einer kleineren Form gefrieren lassen
Armin Amrein ist Chefkoch im exklusiven Restaurant Le Club auf dem
Buergenstock
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten (+ einige Stunden tiefkuehlen)
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Pro Person ca. 1715 kJ/410 kcal
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Erdbeerparfait mit gepfeffertem Erdbeersalat
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.