Erdbeer-Sahne-Kuppel
Zutatenliste
| 65 g | Butter |
| 5 x | Eier |
| Salz | |
| 3 Tr. | Bittermandelöl Tr.=Tropfen |
| 150 g | Zucker |
| 100 g | Mehl |
| 100 g | gemahlene Mandeln |
| 5 EL | Erdbeerkonfitüre |
| 3 EL | Mandellikör 2-3 je nach Geschmack |
| 100 g | Marzipan-Rohmasse |
| 1 kg | Erdbeeren vollreife Früchte |
| 80 g | Mandelmakronen fertig gekauft |
| 800 g | süße Sahne |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 2 TL | Puderzucker |
| 2 Pck. | SahnestandmittelP=Päckchen |
| 3 | Zw Zitronenmelisse Zw=Zweig |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Butter schmelzen - ohne zu bräunen (Mikrowelle) - und auf
Handwärme abkühlen lassen. Eier mit 4El Wasser, Salz und
Mandelöl in einer großen Metallschüssel im heißen Wasserbad
schaumig schlagen. Dabei den Zucker einstreuen und
weiterschlagen, bis alles weißschaumig und dickcremig ist.
Elektro-Ofen auf 175 Grad vorheizen.
TIP: Wenn man Eiercreme im Wasserbad aufschlägt, sind einige
Punkte zu beachten. Verwendet zum Aufschlagen der Creme immer
eine metallene Rührschüssel und einen weichen Schneebesen.
Während des Schlagens darf das Wasserbad niemals kochen, sonst
gerinnt das Ei. Wenn die Masse den Rücken eines Holzlöffels
überzieht und darauf durch Anblasen eine Rosette entsteht, hat
sie genau die richtige Konsistenz. Sie ist nun "zur Rose
aufgeschlagen" - wie es in der Küchensprache heißt.
Das Mehl auf die Masse sieben, die Mandeln hinzufügen und
beides locker unterheben. Die Butter unterziehen, sofort in
eine mit Backtrennpapier ausgelegte Springform von 26cm
Durchmesser geben und im heißen Ofen auf der unteren Schiene
etwa 40 Minuten backen.
Biskuit kurz in der Form ausdampfen lassen, auf ein
Kuchengitter stürzen und ohne Form über Nacht auskühlen
lassen.
Die Erdbeerkonfitüre mit dem Likör bei sanfter Hitze
glattrühren und die Früchte dabei zerdrücken. Durch ein Sieb
streichen und mit fein zerbröselten Marzipan glattkneten.
Den Biskuit zweimal waagrecht teilen. (Am besten mit einem
Zwirnfaden.) Eine Platte mit dem Erdbeermarzipan bestreichen,
die zweite auflegen und leicht andrücken.
Erdbeeren abbrausen, trockentupfen, entkelchen. Ein Drittel
der Früchte längs in gleichmäßige Scheiben schneiden, die
restlichen grob würfeln.
Die Makronen in einer Plastiktüte mit dem Nudelholz grob
zerbröseln. Die Sahne mit Vanille- und Puderzucker sowie
Sahnestandmittel sehr steif schlagen. Zwei Drittel kühl
stellen, unter den Rest die zerkleinerten Beeren und
Makronen heben und die Masse kuppelartig auf die gefüllten
Biskuitböden streichen.
Aus dem dritten Boden bis zur Mitte einen Keil ausschneiden
und den Boden leicht auf die Erdbeerfüllung drücken, so daß
die Kuppel erhalten bleibt. Mit restlicher Sahne bestreichen
und dachziegelartig mit Erdbeerscheiben belegen. (Oben
anfangen, die Spitzen der Scheiben immer nach oben.) Die
Blättchen der abgespülten, trockengetupften Melisse abzupfen
und die Torte damit verzieren. Zum Verzieren kann man noch auf
der Tortenplatte einen Streifen Sahne um die Kuppel spritzen.
Sofort servieren oder bis zum Anschneiden kühlen.
**
From: [email protected] (K.-H. Boller )
Date: Wed, 29 Jun 1994
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