Erbsensuppe mit Kürbiskernöl

Die Erbsen mit 1 1/2 l kaltem Wasser langsam aufkochen, ab und zu
durchrühren.
Mit Salz würzen, offen etwa 1 1/2 Stunden leise kochen. Gelegentlich
abschäumen und durchrühren.
Inzwischen das Suppengrün putzen, etwa 2/3 davon fein würfeln, den Rest grob
zerkleinert zur Suppe geben. Die Steckrübe schälen und ebenfalls fein
würfeln.
Kurz vor Ende der Garzeit zuerst die Steckrüben-, dann die Gemüsewürfel im
Fett unter Rühren etwa 2 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker
würzen.
Dann bei stärkerer Hitze rundum 2 Minuten leicht anrösten.
Die Suppe mit dem Schneidstab pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen und
durch ein feines Sieb streichen. In vorgewärmte Teller füllen, mit dem
Gemüse und den Kürbiskernen anrichten und mit Kürbiskernöl beträufeln.
*Quelle: Essen&Trinken 2/96
Erfasst von Sylvia Mancini