Entenbrust mit Sauerkirsch-Chutney
Zutatenliste
| 100 ml | Rotwein, kräftig z.B. Spätburgunder |
| 100 ml | Fleischbrühe (instant) |
| 50 g | Zucker, braun |
| ½ | Zitrone, ein Stück Schale |
| 2 EL | Aceto Balsamico |
| 150 g | Schalotten, klein |
| 1 | Ingwerstück, frisch etwa walnussgross |
| 1 Msp. | Kardamon, gemahlen |
| 500 g | Sauerkirschen |
| 2 | Entenbrustfilets, a 350 g |
| Salz | |
| Pfeffer, frisch gemahlen |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Fuer das Chutney die Schalotten abziehen und in Spalten schneiden.
Ingwer schaelen und fein wuerfeln.
2. Rotwein, Fleischbruehe, Zucker, Zitronenschale und 1 EL Essig in
einem Topf aufkochen. Schalotten, Ingwer und Kardamom zufuegen und
alles ohne Deckel bei mittlerer Hitze 25 Minuten koecheln lassen.
3. Inzwischen die Kirschen waschen, abtropfen lassen, entstielen und
entsteinen.
4. Die Hautseite der Entenbrueste rautenfoermig einschneiden. Eine
Pfanne ohne Fett sehr heiss werden lassen. Entenbrueste mit der
Hautseite nach unten hineinlegen, bei mittlerer Hitze in etwa 8
Minuten kross braten.
5. Topf mit den Schalotten vom Herd nehmen. Kirschen zufuegen und 5
Minuten darin ziehen lassen.
6. Gefluegel wenden und die Unterseiten 3-4 Minuten braten, aus der
Pfanne nehmen, warm gestellt kurz ruhen lassen. Die Entenbrueste
salzen, pfeffern und in duenne Scheiben schneiden, den ausgetretenen
Fleischsaft in das Chutney giessen, Zitronenschale entfernen. Das
Chutney mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Essig abschmecken. Mit
Entenbrustfilets anrichten.
Beilage: Baguette
Getraenk: Spaetburgunder Rotwein
Pro Portion: 550 kcal/2310 kJ
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