Ente mit Tausend-Gewürzen
Zutatenliste
| 1 | frische, küchenfertige Ente (ca. 2 kg) |
| ¼ | getrocknete Tangerinenschale |
| 1 | Frische Ingwerwurzel |
| 4 | Schalotten |
| 2 | ganze Sternanis |
| 6 EL | gelbe Bohnensauce |
| 5 EL | Hoisinsauce |
| 1 EL | Sesampaste |
| 1 EL | Fünf-Gewürz-Pulver |
| 2 TL | Ingwerpulver |
| 2 TL | Salz |
| 2 EL | brauner Zucker |
| 1 EL | Gin |
| 6 | Frühlingszwiebeln |
| 550 | g. Taro (Wurzelgemüse) |
| 1 EL | dunkle Sojasauce |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Ente gründlich unter fliessendem Wasser innen und aussen waschen,
eventuelle Federkiele entfernen, mit Küchenpapier trockentupfen und
die Flügelenden abschneiden. Die Knoblauchzehen schälen und durch die
Presse drücken.
Den Ingwer schälen und grobhacken. Die Schalotten schälen und
kleinwürfeln.
Die Tangerinenschale, die Knoblauchpaste und den Ingwer in eine
Schüssel geben, die Schalotten zufügen und den Sternanis, die gelbe
Bohnen Sauce, die Hoisinsauce, die Sesampaste, das Fünf-Gewürz-Pulver,
das Ingwerpulver, Salz und den Zucker mit dem Gin zu einer Füllung
vermischen.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und die weissen Teile in Pinsel
schneiden und in kaltes Wasser legen.
Die Taros schälen, erst in Scheiben, dann in Würfel und auf eine
feuerfeste Platte legen, die in den Dämpfer passt.
Die Haut am Hals der Ente zunähen oder abbinden und die Ente füllen.
Den Sterz der Ente ebenfalls zunähen, damit keine Füllung herauslaufen
kann. Die Ente mit der Brust nach unten auf die Taro-Platte legen und
diese in den mit ca. 2 cm Wasser gefüllten Dämpfer einsetzen.
Ca. 90 Minuten dämpfen bis die Ente gar ist.
Die Ente aus dem Dämpfer nehmen, mit der Sojasauce einpinseln.
Anschliessend am Sterz öffnen und die Saucenfüllung in eine Schüssel
laufenlassen.
Die Taros auf eine Platte legen und warmstellen.
Die im Dämpfer zurückbleibende Flüssigkeit entfetten und zur Sauce
geben.
Die Sauce in einen kleinen Topf giessen, durchrühren und 15 Minuten
einkochen, durch ein Sieb giessen, in den Topf zurückgeben und
aufkochen.
Die Ente auf chinesische Art zerlegen, mit der Sauce begiessen und den
abgetropften Frühlingszwiebeln garnieren.
Source: Chinesische Küche
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From: [email protected] (Joachim M. Meng)
Date: 02 May 1994 21:39:00 +0100
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