Ente mit Orangen-Canard A L'Orange
Zutatenliste
| 6 | Äpfel, geviertelt |
| 1 TL | Butter |
| 1 EL | Orangenmarmelade |
| 1 EL | Grand Marnier |
| 1 | Barbarie-Ente, 2,3 - 3kg |
| Salz, Pfeffer | |
| 2 | Würfelzucker |
| 5 | Orangen |
| 1 | Zitrone, ausgepresst |
| 2 TL | Sherryessig |
| Salz, Pfeffer | |
| Grand Marnier |
Zubereitung
-
Schritt 1
Fuellung:
Die Apfelviertel in der Butter duensten, mit der Orangenmarmelade und
dem Grand Marnier mischen.
Ente:
Die Ente innen und aussen salzen und pfeffern, dann mit der Fuellung
fuellen.
Mit der Brust nach unten in eine Bratreine geben, mit 1/4l kochendem
Wasser übergiessen und in das 200°C heisse Rohr schieben. Die Ente
unter dauerndem Begiessen 1 1/2 bis 2 1/2 Stunden knusprig braun
braten, dabei nach 1/2 Stunde wenden. Nach Bedarf noch etwas Wasser
angiessen.
Sauce:
Fuer die Sauce den Wuerfelzucker an den Orangenschalen abreiben,
karamelisieren lassen, mit dem Sherryessig abloeschen und mit dem
Saft von 2 Orangen und Zitronensaft aufgiessen. Den Bratrueckstand
der Ente mit etwas Wasser loskochen, entfetten und zu der
Orangensauce geben. Mit Salz, Pfeffer und Grand Marnier abschmecken.
2 Orangen grosszuegig abschaelen und Spalten mit einem Messer
herausschneiden, in die fertige Sauce geben.
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