Ente mit Gemüse nach Taiwan-Art
Zutatenliste
| 4 | chinesische Pilze getrocknet |
| 4 | Karotten |
| 1 | Paprikaschote rot |
| 1 | Paprikaschote grün |
| 4 | Frühlingszwiebeln |
| 250 ml | Entenbrühe |
| 125 g | Champignons |
| 4 TL | Sojasoße hell |
| ½ TL | Salz |
| 1 EL | Speisestärke |
| 2 EL | Wasser |
| 2 l | Wasser |
| 2 TL | Salz |
| 250 ml | dunkle Sojasoße |
| 1 | Ente ca. 2 kg küchenfertig |
| 750 ml | Planzenoel |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Ente unter fliessendem Wasser innen und aussen waschen, eventuelle
Federkiele entfernen, mit Kuechenpapier trockentupfen und die Fluegelenden
abschneiden. In einem Braeter das wasser mit dem Salz und der Sojasosse zu
einem Sud aufkochen. Dann die Ente einlegen, aufkochen lassen und 35 Minuten
garen. Die Ente im Sud auskuehlen lassen. Die Pilze ca. 30 Minuten in Wasser
einweichen, dann ausdruecken und in feine Streifen schneiden. Die Karotten
schaelen und in feine Streifen schneiden. Die Paprikaschoten putzen,
waschen, halbieren, die Kerne entfernen und ebenfalls in feine Streifen
schneiden. Die Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Die Champignons putzen und feinblaettrig aufschneiden. Die Sojasprossen
waschen und gut abtropfen lassen.
Das Oel im Wok erhitzen und die Karotten, die eingewichten, in Streifen
geschnittenen Pilze, die Paprikastreifen und die Fruehlingszwiebeln zugeben,
2 Minuten pfannenruehren. Die Speisestaerke mit dem Wasser glattruehren und
unter das Gemuese mischen, nochmals aufkochen lassen bis die Sosse eindickt.
Das Gemuese herausnehmen und warmstellen.
Die gekochte Ente der Laenge nach halbieren, das Fleisch von den Knochen
loesen und in grosse Stuecke zerteilen. Den Wok bis zur Haelfte mit dem
Pflanzenoel fuellen und auf 190 Grad erhitzen (Das Oel hat die richtige
Temperatur, wenn keine Blasen am Loeffel aufsteigen).
Die Entenstuecke ca. 3-4 Minuten im heissen Fett knusprig braten, mit einer
Schoepfkelle oder einem Sieb herausnehmen und auf Kuechenpapier abtropfen
lassen.
Die Stuecke in mundgerechte Streifen schneiden und auf eine vorgewaermte
Platte legen, das Gemuese herumlegen.
:Stichworte : Ente, Gefluegel, Gemuese
:Notizen (*) : aus: "Chinesische Kueche", Helga Lederer;
: : Unipart-Verlag, Stuttgart 1993
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