Ente in Orangensauce
Zutatenliste
| 2 gr. | unbehandelte Orangen |
| 1 | Ente 2,5 kg |
| Salz | |
| Pfeffer a.d.Mühle | |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 40 g | Zucker |
| 5 EL | Weißweinessig |
| 1 EL | Rotes Johannisbeergelee |
| ½ l | Geflügelfond |
| 25 g | Butter |
| Orangenlikör nach Belieben |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Eine Orange mit einem Sparschäler schälen und die Schale in ca. 3
cm lange Stücke schneiden. Die Stücke in feine Streifen schneiden und
eine Minute lang in kochendes Wasser geben. Herausnehmen, kalt
abschrecken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen Die Orange
auspressen und den Saft beiseite stellen.
2. Die Ente waschen und abtrocknen. Die Flügelspitzen (1. und 2.
Glied) mit der Geflügelschere abschneiden. Die Ente innen und aussen
mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Keulen auf dem Bauch, die Flügel
auf dem Rücken mit Küchengarn zusammenbinden. Die Brust und um die
Keulen herum mehrmals mit einem Messer mehrmals einstechen.
3. Butterschmalz in einem Bräter zerlassen. Ente hineinlegen und im
vorgeheizten Backofen bei 225 °C auf dem Rücken liegend 20 Minuten
braten. Die Temperatur auf 180 °C reduzieren und die Ente auf jeder
Seite weitere 30 Minuten braten, zuletzt nochmals 20 Minuten auf dem
Rücken liegend. Nach dem Braten einen Holzlöffel in die Öffnung der
Ente stecken, schräg halten, damit der Saft in den Bräter fliessen
kann. Die Ente warm stellen.
4. Die Flüssigkeit, die sich im Bräter gesammelt hat, entfetten. Dazu
das Fett vorsichtig mit einem Löffel abschöpfen oder die Flüssigkeit
in eine Fettkanne geben. Kurz warten, bis sich alles Fett oben
gesammelt hat und die fettfreie Sauce unten ausgiessen.
5. Zucker und Essig in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und so
langerühren, bis die Flüssigkeit teeartig und sirupartig geworden ist.
Dann das Johannisbeergelee, den Orangensaft, den entfetteten
Bratensaft und den Geflügelfond zugeben und drei Minuten
weiterköcheln lassen.
6. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit einem
Schneebesen einrühren. Die orangenschalen zugeben und nach Belieben
mit Orangenlikör verfeinern. Die zweite Orange filetieren. Die Ente
mit den Orangenfilets anrichten und die Sauce getrennt dazu reichen.
Als Beilage eignen sich Mandelkroketten, Zuckererbsen oder Broccoli
und Karotten.
*
Quelle: Prima 11/95 gepostet von
Jörg Weinkauf
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