Enchiladas mit Dip
Zutatenliste
| 125 g | Feiner Maisgrieß |
| 100 g | Mehl |
| 3 | Eier |
| ½ l | Wasser |
| 3 | Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 2 | Rote Chilischoten |
| 375 g | Rinderhackfleisch |
| 3 EL | Schweineschmalz |
| 1.000 g | Stueckige Tomaten |
| Salz | |
| Weißer Pfeffer | |
| Kreuzkümmel gemahlen | |
| 75 g | Schwarze Oliven |
| 100 g | Cheddar-Käse |
| 100 g | Frischkäse |
| 1 EL | Öl |
| 2 | Lauchzwiebeln |
| 1 | reife Avocado |
| 3 EL | Limettensaft |
| frischer Koriander |
Zubereitung
-
Schritt 1
Griess, Mehl, Eier und Wasser verruehren, 30 Minuten quellen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch schaelen, hacken. Chilis klein schneiden,
Kerne dabei entfernen. Hack und die Haelfte des Chilis in 1/3 des
heissen Schmalzes anbraten. Die Haelfte der Tomaten, Knoblauch und
Zwiebeln bis auf (bei einem Rezept fuer 4 servings) 1 Essloeffel
zufuegen. 10 Minuten duensten. Mit Salz, Pfeffer und Kuemmel wuerzen.
Oliven in Spalten schneiden. Cheddar reiben, mit Frischkaese mischen.
Teig durchruehren. In restlichem Schmalz portionsweise pro serving 2
goldgelbe Fladen backen.
Die Haelfte der Sosse in eine ofenfeste Form fuellen. Restliche
Sosse, Oliven und Kaese auf die Fladen streichen, aufrollen und in
die Form geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad/Gasherd:
Stufe3) ca. 15 Minuten ueberbacken.
Fuer die Dips restlichen Chili im heissen Oel anduensten.
Lauchzwiebeln putzen, feinschneiden und, bis auf etwas Gruen, mit
anduensten. Mit uebrigen stueckigen Tomaten abloeschen, wuerzen.
Avocado aus der Schale loesen. Mit restlichen Zwiebeln und
Limettensaft puerieren, wuerzen. Enchiladas mit Zwiebelgruen
bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden. Pro Portion 3780 Joule/900
Kalorien.
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