Eingelegte Pfefferbohnen
Zutatenliste
| ¾ l | Wasser |
| ¾ l | Weinessig 6% Säure |
| 2 EL | Senfkörner |
| 100 g | Salz |
| 75 g | Zucker |
| 1,75 kg | Grüne Bohnen |
| 250 g | Schalotten wahlweise kleine Zwiebeln |
| 4 | rote Pfefferschoten |
Zubereitung
-
Schritt 1
Wasser, Weinessig und Senfkörner aufkochen. Mit Salz und Zucker kräftig
abschmecken. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Bohnen gründlich waschen und abtropfen lassen. Mit einem scharfen
Küchenmesser Stiel- und Blütenende kurz abschneiden und, falls nötig, die
Fäden abziehen. Schalotten schälen und kurz washen. Pfefferschoten waschen.
Die Einkochgläser und die Gummiringe gründlich säubern, mit klarem Wasser
abspülen und abtropfen lassen. Bohnen und je eine Pfefferschote zuerst in
die Gläser füllen. Mit den Händen etwas festdrücken und die Schalotten
zufügen.
Den Essig-Sud über die Bohnen bis 3 cm unter den Glasrand gießen, so daß das
Gemüse bedeckt ist. Die Glasränder mit einem feuchten Leinentuch abwischen.
Gummiringe und Deckel auflegen, mit Klammern verschließen.
Die Einkochgläser in die mit Wasser gefüllte Fettpfanne auf die untere
Schiebeleiste des Elektroherdes setzen. Nun die Temperatur von 175 Grad
einstellen. Wenn die Flüssigkeit in den Gläsern nach 50 bis 60 Minuten
perlt, auf 150 Grad heraunterschalten. Von nun an die Bohnen 1 Stunde
sterilisieren und noch 30 Minuten im abgeschalteten Herd ruhen lassen.
Das Sterilisieren im Gas-Backofen ist nicht zu empfehlen. Hier ist es
besser, im Einkochtopf auf dem Herd zu sterilisieren.
Die eingekochten Bohnen abkühlen lassen und kühl und dunkel aufbewahren.
Die eingelegten Bohnen sind eine würzige Beilage zu gegrillten Steaks oder
Fleischspießen, zu Brathähnchen oder Hackfleisch.
: Ein Glas ergibt 4 Beilagenportionen.
: Einkochzeit ca. 2 1/2 Stunden
:Pro Person ca. : 60 kcal
:Pro Person ca. : 250 kJoule
:Zubereitungs-Z.: 1 Stunde
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