Ein Essig von Weintrauben oder Verjus
Zutatenliste
| Weintrauben, nicht ganz reif | |
| Flaschen |
Zubereitung
-
Schritt 1
Dieses Rezept stammt aus einem sehr alten Kochbuch, in dem teilweise sehr
alte Gewichte erwaehnt werden. Sollte jemand diese Rezepte nachkochen wol-
len, kann ich ihm nur ungefaehre Hilfen anbieten. Aus einer frueher geposte-
ten Info konnte ich entnehmen, dass 1 MASS = 1,07-1,2l; 1 LOT = ca. 15-17g;
1 SCHOPPEN = vermutlich 1/2l enthalten. Ganz allgemein meine ich beim Lesen
der Rezepte festgestellt zu haben, dass es auf ein wenig mehr oder weniger
meist nicht ankommt.
Um wenigtens einen Teil der "Originalitaet" der Rezepte zu erhalten, behalte
ich die Schreibweise des Textes bei. (R. Schnapka)
Man pflueckt Weintrauben, wenn sie noch hart sind, presst sie aus und setzt
den Saft davon in einer Casserolle aufs Feuer. Man laesst ihn eine halbe
Stunde kochen, und schaeumt ihn indessen fleissig ab. Wenn er kalt ist,
fuellt man ihn in Bouteillen (Flaschen), stellt ihn etwa acht Tage an die
Sonne, stopft dann die Bouteillen zu und legt sie in den Keller. Dieser
Essig ist der beste zu Ragouts.
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