Eiertörtchen mit Frankfurter Grüner Sauce
Zutatenliste
| 100 g | Mehl |
| 1 | Eigelb |
| 50 g | Butter |
| Jodsalz | |
| Muskatpulver | |
| Semmelbrösel | |
| 100 g | Paprikaschoten grün, gelb, rot |
| ½ | Frühlingszwiebel |
| 60 g | Zucchini |
| 1 TL | Butter |
| 60 g | Schinken- und Speckwürfel |
| Rosa Beeren | |
| Pfeffer | |
| Jodsalz | |
| 2 | Eier |
| 5 EL | Milch (oder Sahne) |
| 60 g | Allg. Emmentaler |
| 150 g | Kräuter Petersilie, Schnittlauch, Kerbel Sauerampfer, Dill Borretsch, Kresse Estragon, Liebstöckel Zitronenmelisse |
| 0,13 l | Schmand oder saure Sahne |
| 75 g | Joghurt |
| Zucker, Salz und Pfeffer | |
| 1 | Zwiebel fein gehackt |
| 2 | Eier hartgekocht |
| ½ EL | Essig |
| 1 EL | Öl |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Zutaten für den Mürbeteig mischen und zu einem glatten Teig kneten. Im Kühlschrank etwa eine 1/2 Stunde zugedeckt ruhen lassen. Eine kleine Springform mit dem Mürbeteig auslegen, mit Semmelbrösel bestreuen und mit der Gabel leicht einstechen.
Das geputzte und gewaschene Gemüse in feine Würfel schneiden und in Butter leicht andünsten. Die Schinken- und Speckwürfel sowie rosa Beeren hinzufügen und alles gut durchmischen. Mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Diese Masse in die Springform füllen.
Die Eier in einer Schüssel gut verschlagen, die Milch oder Sahne unterrühren und dann über die Gemüsemasse gießen. Zum Schluss den geriebenen Emmentaler über die Törtchen geben, und im Backofen bei einer Temperatur von ca. 180 °C ca. 20-25 Minuten backen.
Für die Sauce alle Kräuter verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Zusammen mit abgezogener Zwiebel recht fein wiegen oder hacken und in eine große Schüssel geben. Mit Essig, Öl, Schmand und Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt an einem kühlen Ort mindestens (!) 1 Stunde durchziehen lassen. Danach die hartgekochten
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