Eier und Tortillas in Tomatillo-Sauce
Zutatenliste
| Erdnußöl zum Ausbacken | |
| 12 | Mais-Tortillas von 15 cm Ý in Viertel zerteilt |
| 12 | Eier |
| 60 ml | Sahne oder Milch |
| 2 EL | Butter |
| 250 g | Monterey-jack-Käse (*) ge- rieben |
| 125 g | cotija-Käse (*) gerieben |
| 24 | tomatillos (*) Hüllen u. Stiele entfernt |
| 8 | serrano-Chilischoten (*) Samen entfernt u. gehackt |
| 125 g | weiße Zwiebeln grob ge- hackt |
| 4 | Knoblauchzehen geschält |
| 60 g | Korianderblätter |
| 2 EL | Limonensaft frisch gepreßt |
| 2 TL | grobes Meersalz |
| 1 Msp. | frisch gemahlener Pfeffer |
| 1 Msp. | Zucker (nach Bedarf) |
Zubereitung
-
Schritt 1
Ein Rezept ergibt 6 bis 8 Portionen.
Für die Sauce tomatillos, serrano-Chillies, Zwiebeln und Knoblauch in einen
Topf geben und mit Wasser bedecken. Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren
und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Wenn die tomatillos weich sind,
abtropfen lassen und in den Mixer geben. Korianderblätter, Limonensaft,
Salz und Pfeffer zufügen und in etwa 15-30 Sekunden grob zerkleinern.
Abschmecken. Falls die Sauce zu säuerlich ist, Zucker zugeben und beiseite
stellen.
Den Ofen auf 150 °C vorheizen.
Den Boden einer mittelgroßen Pfanne etwa 1/2 cm hoch mit Erdnußöl bedecken.
Das Öl sehr heiß werden lassen, einige Tortilla-Viertel hineingeben und auf
jeder Seite 2-3 Sekunden leicht ausbacken; sie sollten weich, aber nicht
knusprig werden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Eier in eine große Schüssel aufschlagen und mit der Sahne
beziehungsweise Milch verquirlen. Die Butter in einer weiten Pfanne bei
mittlerer Temperatur zerlassen. Die Eier hineingeben und unter Rühren
leicht stocken lassen, sie sollten nicht zu trocken werden.
Eine quadratische, feuerfeste Form oder eine rechteckige Form leicht mit
Butter bestreichen. Auf den Boden der Form eine Lage ausgebackene Tortillas
geben. Darüber gleichmäßig ein Drittel der Tomatillo-Sauce verteilen. Mit
der Hälfte der Rühreier bedecken und diese mit einem Drittel des geriebenen
Käses bestreuen. Diese Schichtung noch einmal wiederholen. Mit einer Lage
Tortillas, Tomatillo-Sauce und geriebenem Käse abschließen. Zum Überbacken
etwa 45 Minuten in den Ofen geben.
Zum Servieren das Gericht sofort auf Teller verteilen und mit geriebenem
Käse und der restlichen Sauce auftragen.
(*) Tomatillo: Nachtschattengewächs der Gattung Physalis (Physalis phila-
delphica), das in Mexiko heimisch ist. Eine süß-säuerlich schmeckende Frucht
mit einem zarten Hauch von Zitrone und Apfel. Tomatillos sehen wie kleine
grüne Tomaten aus. Sie sind von einem dünnen, papierartigen braunen Kelch
umgeben und werden auch tomates verdes genannt. Die Beeren sind bei uns
frisch kaum erhältlich. Man bekommt sie jedoch in Dosen in Spezialgeschäf-
ten. Roh werden sie in Salaten und frischen salsas verwendet, gekocht in
Suppen und Saucen.
(*) Serrano: Kleine, dickfleischige, zylindrische Chilischote mit einem
schlanken, abgerundeten Ende. In der Farbe kann sie von dunkelgrün bis
leuchtend rot variieren. Die serrano wird 2 1/2-5 cm lang und hat einen
Durchmesser von etwa 12 mm. Sie ist etwas schärfer und kleiner als die
jalapeno und von dunklerem Grün. Man gibt sie roh in frische salsas und ge-
röstet in gekochte Saucen.
(*) Monterey jack: Halbweicher, relativ milder Käse, der in Oregon produ-
ziert wird und bei uns kaum erhältlich ist. Man kann ihn durch Bel Paese
oder Fontina ersetzen.
(*) Cotija: Ein gereifter, abgelagerter, vollaromatischer Hartkäse, ver-
gleichbar mit Parmesan. Cotija verwendet man - in kleine Würfel geschnitten
oder zerbröckelt - für enchiladas, Salate oder Bohnengerichte. Als Ersatz
eignen sich Feta, Parmesan, oder ausgereifter Monterey jack.
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