Eier Corinna
Zutatenliste
| ½ | Hähnchen, gebraten fertig gekauft |
| 1 | Paprikaschote, rot |
| 200 g | Champignons, Dose |
| 40 g | Butter |
| 1 EL | Mehl |
| 0,13 l | Hühnerbrühe, Fertigprodukt |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 EL | Sherry |
| 6 EL | Sahne |
| 1 | Eigelb |
| 1 l | Wasser |
| 1 EL | Salz |
| 4 EL | Essig |
| 4 | Eier |
| 4 Scheibe | Toast |
| 20 g | Butter |
| ½ Bund | Petersilie |
| 2 | Tomaten |
Zubereitung
-
Schritt 1
Vom Hähnchen Haut und Knochen entfernen. Fleisch in feine Streifen
schneiden. Die Paprikaschote waschen, Stengelansatz und Trennwände
herausschneiden. Champignons gut abtropfen lassen und zusammen mit den
Paprikaschoten grob würfeln.
Butter zerlassen. Gemüse darin andünsten. Mehl drübersteuben,
vorsichtig umrühren und langsam die Hühnerbrühe angießen. 10 Minuten
unter ständigem Rühren kochen lassen. Hühnerfleisch reingeben.
Vorsichtig unterziehen. Mit Salz, Pfeffer und Sherry abschmecken.
Einen Eßlöffel Ragoutsoße abnehmen, Sahne und Eigelb damit verrühren
und wieder in das Ragout geben. Warm stellen. Aber nicht mehr kochen.
Wasser mit Salz und Essig aufkochen. Eier einzeln in eine Kelle
schlagen und vorsichtig eins nach dem anderen, in das Wasser gleiten
lassen. 4 bis 5 Minuten pochieren.
In der Zwischenzeit Toastbrotscheiben rösten, kurz abkühlen lassen,
leicht mit Butter bestreichen und auf Teller anrichten.
Die Eier mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, abtropfen
lassen. Auf jede Toastscheibe ein pochiertes Ei legen. Ragout
seitlich drübergeben. Gewaschene Petersilie hacken. Über das Ragout
streuen. Tomaten waschen, abziehen und halbieren. Damit und mit
Petersilie garnieren. Sofort servieren.
Vorbereitung: 25 Minuten Zubereitung: 15 Minuten
Als Getränk:
: Ein herber Weißwein.
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