Duck Dietrich
Zutatenliste
| 3 | Wildenten |
| 400 g | Räucherspeck durchwachsen, |
| in Scheiben | |
| 1 kg | Sauerkraut |
| 6 | Zwiebeln |
| 1 | Glas Riesling |
| Wachholderbeeren | |
| Majoran | |
| 1 EL | Zucker |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Gänseschmalz | |
| Butter |
Zubereitung
-
Schritt 1
Ofen auf 170 Grad vorheizen. Die küchenfertigen Enten waschen und
trockentupfen. Innen salzen und mit Majoran ausreiben. 3 Zwiebeln einmal
durchschneiden, in die Enten füllen.
Enten mit zerlassener Butter einpinseln, von außen salzen und pfeffern.
Enten mit der Brust nach unten auf ein Backblech legen und die Rücken 30
Minuten bräunen lassen.
3 Zwiebeln in Scheiben schneiden, in einem Schmortopf in Gänseschmalz glasig
dünsten. Sauerkraut mit einigen Wachholderbeeren und Zucker dazugeben, kurz
aufkochen und mit dem Riesling ablöschen.
Enten mit den Brüsten nah oben darauf legen, 90 Minuten schmoren. Den Deckel
abnehmen, die Enten mit Salzwasser einpinseln und im Ofen 15 Minuten
bräunen.
Zum leicht salzigen Geschmack der Ente und der Säure des Krauts paßt am
besten ein herzhaftiger Wein mit dezenter Süße.
Eine halbtrockene Riesling Spätlese vom Mittelrhein oder eine Silvaner
Spätlese aus Rheinhessen wären die richtige Wahl.
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