Dressings II
Zutatenliste
| 3 EL | Salat-Mayonnaise |
| 3 EL | Creme fraîche |
| 1 EL | Weißweinessig |
| 1 | Prise Tabasco |
| 1 | Spur Salz |
| 1 | Spur Zucker |
| 1,50 EL | Rote Paprikaschote sehr - fein gehackt |
| ½ Bund | Schnittlauch |
| 2 EL | Balsamico-Essig |
| 1 EL | Weißwein |
| 1 | Spur Zucker |
| 1 | Spur Salz |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 Bund | Basilikum |
| 3 EL | Himbeer-Essig |
| 1 | Spur Salz |
| 1 | Spur Zucker |
| 6 EL | Distelöl |
| 1 | Schalotte |
| ½ TL | Bunter Pfeffer grob - geschrotet |
| 1 kl. | Knoblauchzehe |
Zubereitung
-
Schritt 1
Thousand-Island-Dressing: Salatmayonnaise und Creme fraîche verrühren.
Weißweinessig, Tabasco, Salz und Zucker unterrühren. Gewaschene, sehr
fein gehackte Paprikaschote und gewaschenen, in schmale Röllchen
geschnittenen Schnittlauch zu fügen. Paßt zu allen feinen Rohkost- und zu
zarten Gemüsesalaten.
Basilikum-Vinaigrette: Balsamico-Essig und Weißwein mit Zucker und Salz
verrühren. Olivenöl unterschlagen. Basilikum waschen, trockenschütteln.
Die Blättchen abzupfen, fein hacken und untermischen. Paßt zu allen
Blattsalaten, vor allem aber zu Tomaten- bzw. Mozzarella-Tomaten-Salate.
Himbeer-Vinaigrette: Himbeer-Essig mit Salz und Zucker verrühren.
Distelöl gut unterrühren. Feingehackte Schalotte und etwas grob
geschroteten bunten Pfeffer darunterrühren. Paßt besonders gut zu
Feldsalat mit gebratener Entenbrust.
Tip: Knoblauch-Liebhaber lassen eine abgezogene Knoblauchzehe etwa eine
Stunde im Himbeer-Essig ziehen, nehmen sie aber vor dessen weiterer
Verwendung heraus. Diese Vinaigrette verträgt als Zutat keinen ganzen
Knoblauch, da sein dominanter Geschmack das zarte Himbeeraroma übertönen
würde.
Gut Zu Wissen: Damit Blattsalate ganz von der Salatsauce überzogen
werden, müssen die Blätter nach dem Waschen gut trockengeschleudert
werden: Entweder in einer speziellen Salatschleuder, einem Drahtkorb oder
einem Küchentuch. Sind die Blätter naß, kann die Sauce nicht daran
haften, die Sauce wird verwässert - der Salat schmeckt fad.
Eine Vinaigrette sollte man immer erst ganz kurz vor der Verwendung
zubereiten, sonst setzen sich Essig und Öl voneinander ab.
Für "Knoblauch-Einsteiger" die Salatschüssel mit einer abgezogenen
Knoblauchzehe ausreiben: Der Salat bekommt so nur den berühmten Hauch von
Knoblauch ;-)
Profis mischen Blattsalate mit den (gewaschenen) Händen - aus gutem
Grund: Kein Salatbesteck kann so behutsam mit den zarten Blättern umgehen
wie unsere sensiblen Fingerspitzen.
Angemachte Blattsalate immer sofort servieren: Langes Stehen läßt Blätter
lappig und unansehnlich werden.
*
Quelle: Posted by K.-H. Boller, 12.07.95
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