Dressing
Zutatenliste
| 1 EL | Weißweinessig |
| ¼ TL | Salz |
| 1 Msp. | Zucker |
| 1 Msp. | Schwarzer Pfeffer f.a.d.M. |
| 4 EL | Neutrales Öl |
| ½ TL | Dijon-Senf |
| 1 | Schalotte |
| ½ Bund | Petersilie oder |
| ½ Bund | Schnittlauch |
| ½ Bund | Kerbel |
| 1 | Ei hartgekocht, gewürfelt |
| 1 | Cornichon feingehackt |
| 5 | Kapern gehackt |
| 1 | Sardellenfilet feingehackt |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die bekannteste unter den Salatsaucen paßt zu allen Blatt- und
Gemüsesalaten sowei zu gekochtem Spargel.
In einem Schüsselchen Weißweinessig mit Salz, Zucker (kräftig) und
etwas Pfeffer mit einem kleinen Schneebesen so lange rühren, bis sich
Salz und Zucker aufgelöst haben.
Jetzt neutrales Öl und Dijon-Senf zufügen und so lange rühren, bis
sich Essig und Öl zu einer Emulsion verbunden haben. (Ihr wißt ja,
eine Emulsion ist die feinste Verteilung einer Flüssigkeit in einer
anderen, nicht mit ihr mischbaren.)
Zuletzt abgezogene, feingewürfelte Schalotte und die gewaschene,
gehackte Petersilie oder gewaschenen und in Röllchen geschnittenen
Schnittlauch zufügen.
So wandelt man Vinaigrette geschmacklich ab:
Statt Schnittlauch und Petersilie nur Kerbel verwenden. Paßt zu allen
zartaromatischen Blattsalaten.
Bevor man Petersilie oder Schnittlauch zufügt, gibt man hartgekochtes
und gewürfeltes Ei und feingehackte Cornichon in die Sauce. Paßt zu
allen Blattsalaten und zu Gurkensalat.
Zur vorhergehenden Variante noch gehackte Kapern und feingehacktes
Sardellenfilet gaben. Paßt zu Gemüse-, Fleisch- und Fischsalat.
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