Dreierlei Soßen zum Spargel
Zutatenliste
| 2 kg | Spargel |
| ½ TL | Salz |
| 1 Schuß | Zucker |
| 20 g | Butter |
| 1 | Avocado |
| 1 TL | Zitronensaft, evtl. mehr |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Tomatensaft |
| 2 EL | Sahne |
| 1 Schuß | Zucker |
| 2 | Tomaten |
| 1 Bund | Basilikum |
| 1 | Schalotte (kleine Zwiebel) |
| 1 TL | Butter |
| 2 TL | Sherry- oder Weißweinessig |
| 20 ml | Öl |
| 0,13 l | Wein |
| 2 TL | Zitronensaft |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 50 ml | Spargelkochwasser |
| 50 ml | Weißwein |
| 2 | Eigelb |
| 1 TL | Kerbel |
| 1 EL | Sahnequark, evtl. mehr |
Zubereitung
-
Schritt 1
Den Spargel schälen, in einem Topf mit reichlich Wasser, gewürzt mit
Salz und
Zucker und verfeinert mit Butter 15 bis 18 Minuten garen.
Für die Avocadosoße die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das
Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben. Zusammen mit dem
Zitronensaft pürieren. Das Mus mit Salz und Pfeffer herzhaft
abschmecken. Tomatensaft und Sahne unterrühren und nach Geschmack mit
etwas Zucker abschmecken.
Für die Vinaigrette die Tomaten waschen, halbieren, den grünen
Stielansatz herausschneiden und das Fruchtfleisch in feine Würfel
schneiden. Basilikum waschen, abtropfen lassen und die Blätter in
feine Streifen schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln.
Butter in einem Topf zerlassen, Schalottenwürfel darin glasig dünsten.
Mit Essig, Öl, Weißwein und Zitronensaft ablöschen und die Flüssigkeit
um ein Drittel einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomatenwürfel und Basilikumstreifen unter die Soße mischen. Diese Soße
warm oder kalt zum Spargel servieren.
Für die Zabaione den Kerbel fein hacken. Spargelkochwasser und
Weißwein in einen Topf geben und leicht erwärmen. Die Eigelb zufügen
und bei mäßiger Wärmezufuhr mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis
eine dickflüssige schaumige Soße entstanden ist. Den Topf von der
Kochplatte nehmen, kurz weiterschlagen. Kerbel und Quark unterrühren.
Alle drei Soßen getrennt zum Spargel servieren.
Kalorien:
Bei der Avocadosoße 156 kcal bzw. 653 kJ pro Person;
bei der Vinaigrette 61 kcal bzw. 257 kJ pro Person;
bei der Zabaione 40 kcal bzw. 166 kJ pro Person.
:Stichworte : Gemüse, P4, Sauce, Spargel
:Notizen (*) :
: : Quelle: HOF DIREKT 2/98
:Notizen (*1) :
: : Erfasst von Lothar Schäfer
: : ([email protected])
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