Dorade im Ofen nach Art von Marrakesch
Zutatenliste
| 1 | Meerbrasse Dorade kochfertig ca. 1,5 bis 2 kg |
| 2 | Paprikaschoten grün, rot oder gelb |
| 500 g | Kartoffeln |
| 50 ml | Erdnussöl oder Olivenöl |
| ¼ l | Bouillon oder Fischfond |
| 1 kl. | Rote Pfefferschote |
| 1 kg | Tomaten |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 12 | Korianderkapseln |
| 3 EL | Wasser |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 EL | edelsüßer Paprika |
| 1 TL | Kreuzkümmel |
| ¼ TL | Rote scharfe Pfefferpaste Harissa |
| 1 EL | Erdnussöl oder Olivenöl |
| 3 EL | Weinessig, |
| nach Belieben Salz |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Marinade zubereiten: Die Korianderkapseln mit Wasser und den
geschaelten Knoblauchzehen im Mixer puerieren. Die Gewuerze zufuegen
und alles gut mischen. Zuletzt Oel und Essig dazugiessen und nochmals
durchmixen. Sollte die Marinade etwas zu dick sein, etwas Wasser
zugeben. Die Marinade nach Wunsch salzen. Den Fisch waschen, mit
Kuechenpapier gut trocknen, beidseitig mit einem scharfen Messer
einschneiden, damit die Gewuerze gut eindringen koennen. Mit Marinade
begiessen, ab und zu wenden und fuenf bis sechs Stunden oder laenger
marinieren lassen.
Die Paprikaschoten schaelen. Die Kartoffeln unmittelbar vor der
Zubereitung schaelen, waschen und in sehr feine Scheiben schneiden.
Eine passende Auflaufform mit etwas Oel ausstreichen. Die Kartoffeln
hineingehen, mit Bouillon begiessen, mit einer Aluminiumfolie
abdecken und 20 Minuten im Ofen bei 180 C vorgaren.
Den Fisch auf die Kartoffeln legen. Die scharfe Pfefferschote
halbieren, entkernen und kleinschneiden. Die Tomaten halbieren, ueber
einer Schuessel ausdruecken, dann in Scheiben schneiden. Zusammen mit
der Pfefferschote ueber den Fisch verteilen. Die geschaelten
Paprikaschoten in breite Streifen schneiden und ebenfalls ueber den
Fisch geben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer bestreuen. Den
ausgepressten Tomatensaft mit der Marinade des Fisches mischen und
ueber das Gericht verteilen. Mit dem restlichen Oel begiessen und das
Gericht fuer 30 bis 40 Minuten auf der mittleren Rille in den Ofen
schieben. Darauf achten, dass die Gemuese nicht zu stark angebraeunt
werden. Wenn noetig, mit einer Aluminiumfolie etwas abdecken.
Wichtig: Dieses Gericht soll wohl pikant, aber fuer unsere Gaumen
nicht allzu scharf werden. Deshalb die rote Pfefferschote vorsichtig
dosieren und auf jeden Fall die scharfen Kerne herausnehmen. Man kann
auch getrocknete Ptefferschoten oder rote Pfefferpaste (Harissa)
verwenden.
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Dorade im Ofen nach Art von Marrakesch
-
06.01.2008
Dorade so - gerne mal wieder! Die Gewürze geben vor allem dem Kartoffel-Gemüse eine leckere orientalische Note, der Fisch bleibt trotz des langen Marinierens eher neutral. Zusammen genossen zeigt sich das Ganze dann aber stimmig und angenehm scharf. Mir war die Fischhaut nach der angegebenen Garzeit noch zu wenig kross - nach weiteren 10 Min. bei erhöhten 225° war's dann optimal und dadurch auch die Kartoffeln teilweise schön kross. Die Hälfte der Peperoni hab ich durch Zwiebelringe ersetzt - passt bestens.
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.