Dinner for two Nr. 3
Zutatenliste
| FÜR DEN ERSTEN GANG | |
| 1 | Kopfsalat |
| 1 Dose | Palmherzen |
| 1 | Orange |
| 100 g | Hüttenkäse |
| 80 g | Rosinen |
| 150 g | Creme fraîche |
| ½ | Orange, Saft von |
| 1 Msp. | Curry |
| 1 Msp. | Cayennepfeffer |
| FÜR DEN ZWEITEN GANG | |
| 500 g | Kabeljau |
| Zitronensaft, Salz, Pfeffer | |
| 300 g | Lauch |
| 1 EL | Öl |
| 2 EL | Sojasauce |
| 1 EL | Reiswein oder trockener |
| Sherry | |
| FÜR DEN DRITTEN GANG | |
| 1 | Vanilleschote |
| 250 g | Schlagsahne |
| 1 EL | Zucker |
| 2 | Blatt weiße Gelatine |
| 2 | frische Feigen |
| Puderzucker zum Bestäuben | |
| evtl. einige Minzeblättchen |
Zubereitung
-
Schritt 1
Erster Gang: >> Palmherzen mit Rosinensauce <<
Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Die Palmherzen abtropfen
lassen und in Ringe schneiden. Die Orange bis aufs Fleisch schälen und das
Fruchtfleisch in Spalten aus den Häuten lösen (filetieren).
Die Vorspeisenteller kranzförmig mit den Salatblättern auslegen und die
Palmherzen gefällig darauf anrichten. Den Frischkäse in die Mitte geben und
mit der Hälfte der Rosinen bestreuen. Die Orangenfilets rundherum legen.
Die restlichen Rosinen hacken. Aus der Creme fraîche und dem Orangensaft
eine Sauce rühren. Mit Curry und Cayennepfeffer abschmecken, dann die
gehackten Rosinen dazugeben. Die Sauce getrennt zum Salat reichen.
Zweiter Gang: >> Java - Fisch <<
Fisch waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und
Pfeffer würzen, in eine leicht geölte feuerfeste Form legen.
Lauch putzen, waschen und unzerteilt in kochendem Salzwasser 10 Min.
blanchieren. Den abgetropften Lauch in fingerdicke Ringe schneiden und zu
dem Fisch in die Form legen.
Fisch und Lauch mit Öl beträufeln. Sojasauce mit Reiswein mischen und 1/3
der Flüssigkeit über den Fisch geben. In den Backofen geben und bei 225
Grad ca. 30 Minuten backen. Dabei den Fisch mehrmals mit der Sauce
übergießen.
Dazu gibt's als Beilage körnig gekochten Reis oder einfach Baguette.
Dritter Gang: >> Panna Cotta mit Feigen <<
Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark auskratzen. Schoten und Mark mit
Sahne und Zucker in einem Topf verrühren. Aufkochen, 15-20 Min. leicht
köcheln lassen. Inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die
Vanilleschote aus der Sahne nehmen. Die Gelatine ausdrücken und in der
heißen Sahne auflösen. In eine Schüssel oder 2 kleine Förmchen gießen,
mindestens 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank erstarren lassen.
Zum Servieren die Creme mit 2 Löffeln zu Nocken formen oder aus den
Förmchen stürzen. Auf Desserttellern arrangieren. Die Feigen in Spalten
oder Scheiben schneiden, dazulegen. Mit Minzeblättern garnieren, ganz
leicht mit Puderzucker bestäuben.
---QUELLE:
Die Rezepte wurden zusammengestellt und angepasst von Christa Weyer und
Franz Betzel und in den Jahren 1994 und 1995 in den diversen
Koch-News-Gruppen den begeisterten Lesern bereitgestellt.
Aufbereitet und für das Internet angepaßt von
Lothar Schäfer
In das MM-Format konvertiert von
Hein Ruehle 9/1998
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