Dinner for two Nr. 1
Zutatenliste
| FÜR DEN ERSTEN GANG | |
| 2 | Zwiebeln |
| 1 kl. | Stange Porree |
| 1 EL | Tomatenmark |
| ½ l | Fleischbrühe |
| 100 ml | Bier |
| 2 EL | Speiseöl |
| Majoran, Kümmel, Salz, Pfeffer, Zucker | |
| 50 g | Emmentaler, gerieben |
| 1 | Eigelb |
| 1 TL | Senf |
| 2 Scheibe | Roggenbrot oder -toast |
| FÜR DEN ZWEITEN GANG | |
| 2 | Schweineschnitzel |
| Worcestersoße, Pfeffer, Salz, Fett | |
| 200 g | Pfifferlinge |
| (oder Stockschwämmchen oder Mischpilze) | |
| 1 kl. | Zwiebel |
| ½ Bund | Petersilie |
| 20 g | Butter |
| 2 Scheibe | Emmentaler oder |
| mittelalter Gouda | |
| FÜR DEN DRITTEN GANG | |
| 2 | vollreife (wichtig!) Birnen |
| ½ | Zitrone, Saft von |
| 10 g | Butter |
| 2 EL | Kokosraspeln |
| 50 g | Roquefort |
| 1 EL | Birnengeist |
| 1 Msp. | Zucker |
| 2 EL | Preiselbeeren |
Zubereitung
-
Schritt 1
Erster Gang >> WEIMARER ZIEBELSUPPE MIT KAESECROUTONS <<
Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Porree gut waschen
und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln in Öl goldgelb
rösten, das Tomatenmark und die Porreestreifen zugeben und kurz
mitschwitzen. Alles mit heißer Fleischbrühe und dem Bier auffüllen. Mit den
Gewürzen abschmecken. Aus dem Roggenbrot 2 runde Scheiben ausstechen. Den
Kaese mit dem Eigelb und dem Senf verrühren. Diese Masse spitz auf die
gerösteten Brote aufstreichen. Die Croutons unter dem Grill (oder im
MW-Herd) gratinieren. Inzwischen die Suppe in die Tassen verteilen und die
Croutons draufsetzen.
Zweiter Gang >> UEBERBACKENE PFIFFERLINGSSCHNITZEL <<
Schnitzel mit Worcestersosse und Pfeffer würzen und im heißen Fett auf
beiden Seiten ca. 7 Minuten braten. Währenddessen die Pilze mit der
gehackten Zwiebel in der heißen Butter schmoren. Die Schnitzel auf eine
feuerfeste Platte legen und salzen. Die Pilze auch salzen und pfeffern und
mit der gehackten Petersilie mischen. Auf die Schnitzel verteilen und je 1
Scheibe Käse drauflegen. Im Grill oder im MW-Herd überbacken, bis der Käse
zerläuft.
Dritter Gang >> ROQUEFORT-BIRNEN <<
Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse rausschneiden, Schnittflächen mit
Zitronensaft beträufeln. Butter erhitzen. Kokosraspeln einstreuen, goldgelb
werden lassen. Raspeln auf Teller geben, Birnen mit der runden Seite darin
wenden. Birnenhälften mit Schnittflächen nach oben auf Teller verteilen.
Roquefort mit Gabel zerdrücken. Mit Birnengeist zu glatter Masse verrühren.
Mit Zucker abschmecken. Creme über Birnen erteilen, mit einem Klacks
Preiselbeeren verzieren.
---QUELLE:
Die Rezepte wurden zusammengestellt und angepasst von Christa Weyer und
Franz Betzel und in den Jahren 1994 und 1995 in den diversen
Koch-News-Gruppen den begeisterten Lesern bereitgestellt.
Aufbereitet und für das Internet angepaßt von
Lothar Schäfer
In das MM-Format konvertiert von
Hein Ruehle 9/1998
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