Dicke Bohnen mit Friseesalat und Tomatenöl
Zutatenliste
| ½ l | Olivenöl |
| ¾ Tasse | getrocknete Tomaten grob gehackt |
| 500 g | ausgelöste dicke Bohnen 2.5 kg in Hülsen |
| 0,13 l | Tomatenöl (s. oben) |
| 2 TL | Zitronenschale, gerieben |
| 1 | Zitrone, Saft davon |
| 3 | Knoblauchzehen, fein gehackt |
| 2 EL | Petersilie, gehackt |
| 1 EL | Oregano, gehackt |
| ¼ Tasse | getrocknete Tomaten grob gehackt evtl. vom Tomatenöl |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer adM | |
| 125 g | Pancetta oder Bacon, in dünnen Streifen |
| 1 | Friseesalat, gewaschen, äußere Blätter entfernt |
| Parmesan, gehobelt |
Zubereitung
-
Schritt 1
Das Tomatenöl sollte einige Tage im voraus zubereitet werden. Dazu das
Olivenöl erhitzen, bis es beinahe raucht. Das heiße Öl über die
getrockneten Tomaten gießen. Mindestens 3-4 Tage stehen lassen. Durch ein
Sieb in eine Flasche gießen und an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Die
Tomaten in ein Glas geben und für spätere Verwendung in den Kühlschrank
geben. Ergibt 1/2 Liter.
Die Bohnen enthülsen. Etwa 5 Minuten in Wasser kochen bzw. so lange, bis
die Haut aufplatzt. Haut abziehen, Bohnenkerne auf ihre Weichheit prüfen.
Gegebenenfalls Bohnen 3 bis 5 Minuten weitergaren, bis sie weich, aber
nicht mehlig sind.
In einer großen Glas- oder Holzschüssel das Tomatenöl, Zitronenschale und
-saft, Kräuter und getrocknete Tomaten mischen und mit den warmen
Bohnenkernen vermengen. 1 Stunde durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
Pancetta in schmale Streifen schneiden und knusprig braten. Aus der Pfanne
nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Friseeblätter in mundgerechte
Stücke zupfen. Junge zarte Blätter ganz lassen.
Frisee auf einer Servierplatte anrichten. Bohnen und Marinade darauf
verteilen. Mit Speckstreifen und Käsespänen bestreuen.
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