das original WIENER SCHNITZEL
Zutatenliste
| 2 | Eier |
| 1 Tasse | Mehl |
| 1 Tasse | Semmelbrösel |
| 4 Scheibe | Kalbsschnitzel |
| 100 ml | Erdnussöl |
| 1 TL | Bier |
| 1 TL | Milch |
| 1 TL | Salz |
Zubereitung
-
Schritt 1
die panier:
drei gr.teller bereitstellen.
1.teller: mehl
2.teller: eier mit gabel verrühren,etwas salzen,1tl bier und 1tl milch hinzufügen und gut durchmischen(aber nicht mixen)
3.teller: semmelbrösel und nix anderes!
das fleisch:
muss vom kalb sein!alles andere (schwein,pute,truthahn,usw.) darf sich nicht wiener schnitzel nennen (höchsten schnitzel nach wiener art)
das fleisch sollte nicht direkt aus dem kühlschrank paniert werden,es sollte sich ein wenig an die umgebungstemperatur akklimatisieren.
anschliessend das fleisch plattieren(schnitzelklopfer sollte platt sein,und keine zacken o.ä.haben).kleine fettränder nicht wegschneiden,sie verstärken den geschmack!nicht zu dünn klopfen!
das fleisch etwas salzen(nur a bisserl!nicht zuviel)
das panieren:
niemals mit den händen panieren,denn sonst besteht die gefahr,dass man ausser den klebrigen fingern eine zu fest angedrückte panier erhält,die dann keine blasen enstehen lässt.denn die panier sollte locker sitzen!
also,man nehme 3gabeln für jeden teller eine.steche am oberen rand ins schnitzels ein und hebe es ins mehl und wende es darin.das fleisch sollte keine kahlen stellen zeigen wenn schon dann kann man ja mit einem löffel nachhelfen...aber niemals andrücken!
anschliessend nehme man gabel nummer 2 und ziehe das schnitzel durchs ei,hebe es mit gabel nummer 3 und lasse es etwas abtropfen um es dann in die brösel zu legen und zu wenden.nochmals,ganz wichtig:niemlas das fleisch in die brösel drücken sondern nur durchziehen oder mit einem löffel bestreuen(wir wollen ja die blasen!).
das braten:
man sollte ein möglichst hitzebeständiges öl verwenden!ich verwende ausschliesslich erdnussöl(hat keinen eigengeschmack!).wer den buttergeschmack undbedingt braucht,kann etwas butterschmalz dazugeben aber niemals butter!!!die pfanne sollte nicht beschichtet sein.am besten eine alte gusseiserne pfanne oder wahlweise eine aus rostfreiem stahl.
die pfanne richtig heiss(wenn stufe3max,dann2,5) werden lassen und reichlich!!! öl dazugeben.einen holzlöffel nassmachen um die hitze des öls zu überprüfen.wenn es soweit ist,die schnitzel baden schicken.pfanne schwenken und mit einem löffel ständig dass heisse fett über die schnitzel tropfen lassen(macht noch mehr blasen!).fertig sind sie,wenn die panier goldbraun ist.herausnehmen und gut abtropfen lassen!!
das essen:
vor dem verzehr das schnitzel mit zitrone beträufeln und etwas salzen.niemals pfeffern!
als beilage zu einem richtigen wiener schnitzel gibts 2 alternativen: 1. wiener erdäpfelsalat (kartoffelsalat)hat nix mit deutschem majokartoffelsalat zu tun.
2.petersilienkartoffel
pommes frittes lass ich nur ungern durchgehn:)
und reis passt nur zum naturschnitzel.
wer sowas wie (glaub tunke sagt man bei euch)braucht und einfach nicht drauf verzichten kann,der sollte preiselbeern dazu essen(auch süss,aber eben kein ketchup!)
majo GEHT GAR NICHT!man isst ja auch keine weisswürste mit ketchup,oder!?
das trinken:
bier geht immer!als wein empfehle ich einen guten trocken grünen veltliner(etwas pfeffrige note).
rotwein finde ich persönlich,passt einfach nicht.ist geschmackssache.
PROST MAHLZEIT
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Kommentare zum Rezept das original WIENER SCHNITZEL
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21.05.2007
Klingt nach einem wirklich echten Wiener Schnitzel. Zum panieren habe ich noch einen Tipp>: japanische Semmelbrösel verwenden! Sie sind nicht so fein wie das deutsche Paniermehl und geben eine schöne Kruste. Alternativ könnte man es auch mal mit Haferflocken versuchen... Grundsätzlich ein sehr schön erklärtes Rezept mit allen wichtigen Hinweisen! Weiter so.
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