Das Geheimnis des besten Risotto mit Pfifferlingen
Zutatenliste
| 250 g | Arborio Superfino Reis |
| 250 g | kleine Pfifferlinge sorgfältig putzen, 100g davon grob zerhacken |
| 60 ml | Trockener Weißwein |
| 250 ml | Geflügelbrühe |
| 30 ml | Olivenöl |
| 50 g | weiße Zwiebel, fein geschnitten |
| ½ | Knoblauchzehe, geschnitten |
| 100 g | Butter |
| 60 g | bis 80g gerieben. Parmesan |
| 15 g | Schnittlauch, geschnitten |
| 10 g | glatte Petersilie |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
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Schritt 1
Der Trick: Risotto mit heißer Brühe aufgießen!
Das Öl in einer Kupferkasserolle mit 10 g Butter erhitzen, Zwiebel und
Knoblauch darin glasig dünsten, Pfifferlingswürfel beigeben und
ebenfalls dünsten, bis das Wasser fast verdunstet ist. Reis einstreuen,
verrühren und einige Minuten anschwitzen, mit Wein ablöschen, diesen
einkochen lassen und zum Schluß kochende Brühe aufgießen, bis der Reis
knapp bedeckt ist, salzen, pfeffern. Wenn nötig, immer etwas Brühe zum
Risotto beigeben, bis der Reis "al dente" ist. Nebenbei die restlichen
Pfifferlinge in etwas Öl und Butter anschwenken, salzen und zum Risotto
geben. Zum Schluß die restliche kalte Butter, geriebenen Parmesan,
Schnittlauch und Petersilie einschwenken und zwei Minuten ruhen lassen,
in tiefen heißen Tellern anrichten. Für die ganz mutigen Köche: Den
Risotto abschließend mit Heidelbeeren bestreuen, die man vorher in etwas
Butter erwärmt!
Weinempfehlung von Paula Bosch:
ChÔteau Dona Baissas, Cuvèe Vielle Vigne,
C¶tes du Roussillon Villages, 1995; DM 13,95
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