Das beste Hühnergericht von Bernard Loiseau (Frankreich)
Zutatenliste
| 1 | Landhuhn a ca. 2 kg |
| 100 g | Basmatireis |
| 16 | Frische Karotten |
| 12 | Frische Zwiebeln |
| 2 Msp. | Zucker |
| 15 g | Zwiebeln kleingehackt (1) |
| 10 g | Zwiebeln kleingehackt (2) |
| 30 g | Karottenpueree |
| 30 g | Butter (1) |
| 10 g | Butter (2) |
| 10 g | Butter (3) |
| 10 g | Butter (4) |
| 10 g | Butter (5) |
| 2 | Gedörrte Feigen |
| 60 g | Champignons gehackt |
| Gänsefett | |
| Sherryessig | |
| Bouillon | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
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Schritt 1
Huhn in Stuecke schneiden. Mit den Knochen und den Innereien eine
Bouillon zubereiten.
Die Huhnstuecke mit etwas Gaensefett und Butter (1) anduensten,
wuerzen und, sobald die Stuecke etwas Farbe bekommen haben, die
kleingehackte Zwiebeln (1) und die Champignons zugeben. Das Ganze
drei Minuten kochen lassen, mit dem Sherryessig abloeschen und halb
mit Bouillon auffuellen. Karottenpueree dazugeben, aufkochen und bei
kleiner Hitze waehrend 40 Minuten koecheln. Dann die Haehnchenstuecke
herausnehmen und zur Seite legen.
Die Feigen, in Wuerfel geschnitten, in die Sauce geben, die Sauce auf
kleinem Feuer einkochen,puerieren und durch ein Sieb geben. Mit Salz,
Pfeffer und Sherryessig wuerzen.
Geschaelte Zwiebeln in etwas Wasser, Butter (2) und Zucker leicht
anbraeunen, wuerzen. Die frische Karotten drei Minuten in kochendem
Wasser vorkochen, salzen und mit Butter (3) in eine Pfanne geben.
In einer anderen Pfanne kleingehackte Zwiebeln (2) mit Butter (4)
glasig duensten, den Reis beigeben, kurz andaempfen und mit dem
anderthalbfachen Volumen an Bouillon uebergiessen. Wuerzen, aufkochen
und anschliessend - mit einer Alufolie zugedeckt - 10 Minuten im Ofen
garen. Zum Schluss Butter (5) in kleinen Stueckchen beigeben.
Die Haehnchenstuecke in der Sauce erhitzen und anrichten. Die
geduensteten Zwiebeln und die Karotten wie eine Haube ueber die
Haehnchenstuecke legen, Reis dazuanrichten.
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