Crostini Di Cavolfiore (Blumenkohl-Toasts, Umbrien)
Zutatenliste
| 250 g | Blumenkohl |
| 4 | Scheibe Weißbrot |
| 5 EL | Olivenöl, Extravergine |
| 2 | Knoblauchzehen |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
Heute serviert man Crostini in der Regel als Vorspeise. Oft werden
die Brotscheiben auch nicht, wie im vorliegenden Rezept, in Wasser
getaucht, sondern gewürfelt oder kurz in Öl gebraten. Früher
stellte das Gericht auf den Bauernhöfen Umbriens die erste Mahlzeit
des Tages dar, die man gegen 9 Uhr morgens einnahm, nachdem man
bereits mehrere Stunden auf den Feldern gearbeitet hatte, oder man
nahm es als einfaches Nachtmahl zu sich.
Den Blumenkohl putzen, in kleine Röschen teilen und in Salzwasser
garkochen.
Inzwischen werden die Brotscheiben halbiert und im Ofen geröstet.
Wenn der Blumenkohl weich, aber noch bissfest ist, die Röschen mit
einer Schaumkelle herausheben (das Kochwasser wird noch später
benötigt), in eine Schüssel gegeben und mit Salz, Pfeffer und
Olivenöl gewürzt. Die geschälten Knoblauchzehen werden halbiert
und die gerösteten Brotscheiben damit eingerieben.
Das Blumenkohlwasser zum Kochen bringen, die Brotscheiben kurz darin
eintauchen und auf eine Servierplatte anordnen. Ebenfalls mit Salz,
Pfeffer und Olivenöl würzen, den Blumenkohl darauf verteilen und
servieren.
*
Quelle: Nach:Jole Mattoni,Umbrien in: Mammas Küche, in
Toskana, Umbrien und Ligurien,Spangenberg 1993
ISBN 3-89409-080-4
**
Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Wed, 21 Jun 1995
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