Couscous mit Meeräsche (Kuskusi bel Buri)
Zutatenliste
| 1 | Meeräsche (ca. 800 g) |
| 500 g | Couscous |
| 4 EL | Kichererbsen |
| 300 g | Kohl |
| 2 | Zwiebeln |
| 1 | Schmorgurke |
| 4 | Paprika süß |
| 1 EL | Tomatenmark gut gehäuft |
| ½ TL | roter Pfeffer |
| ½ TL | schwarzer Pfeffer gemahlen |
| 1 TL | Harissa |
| ½ TL | Kümmelkörner (Kamoun) |
| 1 | Stückchen gesalzene Butter |
| Salz |
Zubereitung
-
Schritt 1
:Zubereitung : 1 Std. 15 min
: : Vorbereitung 20 min
Am Vorabend die Kichererbsen einweichen. Den Fisch gründlich von den
Schuppen befreien, säubern und waschen. In Scheiben schneiden und mit Salz,
Pfeffer und dem fein geriebenen Kümmel würzen. Den Fisch beiseite stellen.
Öl im Couscoustopf erhitzen und eine klein geschnittene Zwiebel darin
anbräunen. Tomatenmark, roten Pfeffer und Harissa in etwas Wasser verrühren
und zusammen mit den Kichererbsen in den Topf tun. Mit 1 l Wasser aufgießen
und die Kohlblätter (vorher den Strunk entfernen), die geschälten,
halbierten Kartoffeln, die von den Stielen befreiten Paprikaschoten, die
abgezogene und halbierte Zwiebel, die geschälte und in Scheiben geschnittene
Schmorgurke dazugeben. Zum KOchen bringen und auf kleiner Flamme weiter
kochen lassen. Den Couscous in eine große Schüssel geben und mit Wasser
anfeuchten. Gut vermischen, so daß alle Körner gleichmäßig angefeuchtet
werden. Nund den Couscous in das Oberteil des Couscoustopfes geben und im
Dampf garen. Von dem Moment an, wo der Dampf heraustritt, ca. 30-40 min
kochen lassen. Nun den oberen Teil des Couscoustopfes vom Feuer nehmen. Den
Fisch in die Sauce geben. Den Couscous in eine Schüssel und nochmals mit
Wasser anfeuchten. Gut durchmischen und Klümpchen mit dem Stiel eines
Holzlöffels entfernen. Sobald das Wasser von den Körnern aufgesogen ist und
die Körner nicht mehr zusammenkleben, den Couscous in den Topf zurücktun und
ein 2. Mal zum Kochen aufsetzen. Die 2. Kochzeit dauert ca. 20 min. Wenn
alles gar ist, den Couscous in eine große Schüssel geben, das Stückchen
gesalzene Butter darzugeben und mit der Sauce begießen (vorher Fisch und
Gemüse herausnehmen). Einige Minuten einziehen lassen, dann vermischen und
glattrühren. Nun Fischstücke und Gemüse darauflegen. Warm servieren.
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