Coquelets mit Spinatfüllung
Zutatenliste
| 2 | Coquelets a je ca. 700 g |
| 0,10 l | Rotwein |
| 20 g | Butter |
| 1 gr. | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 kl. | Zucchini |
| 3 EL | Olivenöl |
| 30 g | Pinienkerne |
| 500 g | Blattspinat |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 EL | Paniermehl |
| 150 g | Mozzarella |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die kleinen Delikatessen, die sich zum Braten, Sautieren, Backen oder
Grillieren eignen, koennen sehr vielseitig zubereitet werden.
Brillat- Savarin meinte "Was die Leiwand fuer den Maler, das ist das
Gefluegel fuer den Koch", d.h. dass das Federvieh der Kreativitaet
eines Kochs keine Grenzen setzt. Sie tragen verschiedene Namen -
Stubenkueken, Poussin, Coquelets, Guegeli, Mistkratzerli, sind
zwischen 400 und 700 Gramm schwer und so um sechs Wochen alt.
Frueher war der Hahn noch ein Hahn und die Henne eine Henne. Gegessen
wurden praktisch nur die maennlichen Tiere, die weiblichen mussten
zuerst einmal Eier legen, bevor sie dann ihre Karriere als Suppenhuhn
beenden durften. EG-Normierung und wissenschaftliche Brut-Techniken
machen es moeglich, dass heute unter der Bezeichnung 'Haehnchen',
'Poussin', 'Coquelet' junge Tiere beiderlei Geschlechts angeboten
werden.
Fuer die Fuellung die Zwiebel schaelen und wuerfeln, Knoblauch
schaelen und fein hacken, Zucchini waschen, putzen und wuerfeln. 2/3
vom Olivenoel in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Zucchini
und Pinienkerne hellgelb darin duensten. Den geruesteten Spinat
dazugeben und zugedeckt 2 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz und
Pfeffer wuerzen, das Paniermehl untermischen und abkuehlen lassen.
Den Mozzarella wuerfeln und daruntermischen.
Die Coquelets innen und aussen mit Salz einreiben und mit der
Spinatmischung fuellen. Die Schenkel zusammenbinden, mit dem
restlichen Oel einpinseln und in einen Braeter legen. Bei 225 oC im
Backofen etwa 50 Minuten goldbraun braten.
Die Coquelets herausnehmen und warm stellen.
Den Bratensatz mit Rotwein und wenig Wasser loskochen, die Sauce
durch ein Sieb in eine Pfanne giessen. Die sehr kalte Butter
darunterschwingen und abschmecken.
Je ein halbes Coquelet auf einen heissen Teller geben, mit etwas
Sauce betraeufeln und Bratkartoffeln dazu servieren.
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Coquelets mit Spinatfüllung
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.