Coq Au Vin
Zutatenliste
| 1 | Poularde, ca. 1,4kg |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 100 g | durchwachsener Speck |
| (in Scheiben) | |
| 250 g | Schalotten |
| 250 g | Champignons (kleine Köpfe) |
| 6 EL | Öl |
| 25 g | Mehl |
| 250 ml | Weißwein |
| 250 ml | Geflügelfond (aus dem Glas) |
| 1 | Knoblauchzehe durchgepresst |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 3 EL | Rosmarinnadeln zerhackt |
| 1 Msp. | Zucker |
| 1 Bund | Glatte Petersilie gehackt |
Zubereitung
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Schritt 1
Poularde in 8 Stuecke teilen, waschen, trockentupfen, salzen und
pfeffern. Speck fein wuerfeln. Schalotten pellen. Champignons putzen,
groessere halbieren. Den Speck in 1/3 des Oels knusprig ausbraten.
Mit einer Schaumkelle herausheben. Die Schalotten und Champignons im
Speckfett goldbraun anbraten, ebenfalls mit der Schaumkelle
herausheben. Haehnchenteile mit dem Rest Oel im Bratfett knusprig
braun anbraten. Speck und Schalotten-Champignon-Mischung wieder
dazugeben, mit Mehl bestaeuben und kurz anschwitzen. Je die Haelfte
vom Wein und Fond dazugiessen, Knoblauch, Lorbeer und Rosmarin
dazugeben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, im 200 Grad heissen Ofen auf
der zweiten Schiene von unten 45-50 Min. schmoren. Dabei nach und
nach restlichen Wein und Fond angiessen. Die Haehnchenteile immer
wieder mit dem Fond beschoepfen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker
wuerzen. Mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passt Baguette.
~ Quelle: Schoener essen im August - Erfasst von: H.Owald ++
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