Chu-Hua-Kuo (Chrysanthemen Feuertopf)
Zutatenliste
| 125 g | Glasnudeln |
| 250 g | Hühnerbrustfilet |
| 250 g | Mageres Schweinefleisch ohne Knochen |
| 250 g | Rumpsteak o. Rinderfilet |
| 250 g | Kalbsleber oder Hühnerleber |
| 250 g | Rohe Garnelen i.d. Schale |
| 250 g | Seezungenfillet oder Hechtfillet |
| 500 g | Chinakohl |
| 250 g | Frischer knackiger Spinat |
| 2 | Stück Tofu, ca. 8x8x1cm |
| 3 EL | Sojasauce |
| 5 TL | Sesamöl |
| 5 TL | Reiswein oder trockener Sherry |
| 3 | Eier leicht aufgeschlagen |
| 2,50 l | Hühnerbrühe |
Zubereitung
-
Schritt 1
Nur beste und frische Zutaten verwenden! Schweine-, Rindfleisch,
Leber, Fisch, Huhn 30 Minuten einfrieren oder solange bis das Fleisch
fest genug ist, hauchduenne Scheiben davon zu schneiden. Quer zu
Faser in 7-8cm lange und 3 cm breite Scheiben schneiden, so duenn wir
nur moeglich. Die Glasnudeln 30 Minuten in warmem Wasser einweichen,
abgiessen und in 15cm lange Stuecke schneiden. Tofu in 12mm breite
Streifen schneiden. Garnelen aus der Schale pulen, am Ruecken
vorsichtig laengs einschneiden und den Darm entfernen, der Laenge
nach halbieren. Chinakohl putzen, in einzelne Blaetter zerlegen,
waschen und in 2-5cm Streifen schneiden. 3 Minuten in kochendheissem
aber nicht kochendem Wasser blanchieren, abgiessen und trockentupfen.
Stengel von den Spinatblaettern entfernen und Blaetter gruendlich
waschen.
Jedes Fleisch, Fisch, Gemuese, Nudeln fuer sich ueberlappend auf
Tellern anrichten.
Sojasauce, Sesamoel, Reiswein, Eier gut miteinander verruehren. Je 1
Essloeffel der Sauce fuer jede Person in ein Suppenschuesselchen oder
Suppentasse fuellen.
Zur Tischzeit heisse Huehnerbruehe in den Feuertopf giessen, Deckel
auflegen und den Kamin mit Kohlenglut fuellen. Dazu Den Backofengrill
auf hoechste Stufe stellen, das Backblech mit Alufolie auslegen,
darauf ca. 20 Holzkohlebriketts legen und unter den Grill schieben.
Nach 10-15 Minuten, wenn sich weisse Asche auf den Kohlen gebildet
hat, die Briketts herausnehmen und in den Kamin des Topfes legen.
Vorsicht! der Topf wird extrem heiss, deshalb eine feuerfeste Matte
darunter legen, schade sonst um den schoenen Esstisch. Darauf achten,
dass die Bruehe staendig simmert, bei Bedarf nachgiessen.
Alle Zutaten um den Feuertopf arrangieren. Jeder Gast erhaelt ein
Schuesselchen mit Sauce. Die Zutaten werden mit den Essstaebchen in
die Bruehe gehalten bis sie gar sind, dann in die Sauce gedippt und
verzehrt. Anstelle der Staebchen lassen sich auch Fonduegabeln
verwenden. Ganz traditionell erhaelt jeder ein kleines
Messingkoerbchen mit Stiel, das mit den Zutaten in die Bruehe
eingetaucht wird. Wenn Fleisch und Fisch aufgegessen sind erhaelt
jeder Gast ein wenig von der jetzt sehr reichhaltigen und
schmackhaften Bruehe in seine Schuessel, um diese als Suppe zu
trinken. Nudeln und restliches Gemuese in die restliche Bruehe geben,
etwa eine Minute kochen, in die Schaelchen geben und als letzten Gang
verzehren.
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