Christstollen mit Mandeln
Zutatenliste
| 400 g | Rosinen |
| 400 g | Korinthen |
| 250 g | Mandelstifte |
| 100 g | Zitronatwuerfel |
| 0,13 l | Rum |
| 1 kg | Mehl |
| 100 g | Hefe |
| 150 g | Zucker |
| ¼ l | Milch lauwarm |
| 500 g | Butter |
| 100 g | Schweineschmalz |
| 1 Msp. | Salz |
| 1 | Zitrone, unbehandelt |
| 2 Pck. | Vanillinzucker |
| Puderzucker |
Zubereitung
-
Schritt 1
Rosinen und Korinthen gruendlich waschen und in eine Schuessel geben.
Mandelstifte und Zitronat zufuegen, den Rum unterrueheren. Je nach
Geschmack der Rumfruechte bis zur Haelfte vom Rum zufuegen. Die
Mischung einige Stunden oder auch einige Tage abgedeckt gut
durchziehen lassen.
Mehl in eine Schuessel sieben. In der Mitte eine Mulde druecken, die
Hefe hineinbroeckeln, mit 1 EL Zucker (je 3 kg Stollen), der Haelfte
der Milch und etwas Mehl verruehren. Zugedeckt etwa 30 Minuten gehen
lassen. Hat sich der Vorteig verdoppelt restliches Mehl unterruehren.
Zucker, Milch, Haelfte der Butter, Schmalz, Salz und die abgeriebene
Schale der Zitrone zufuegen und so lange kneten, bis sich der Teig
von der Schuessel loest. Nochmals 30 Minuten gehen lassen, Hefeteig
ausrollen, Rumfruechte fest draufdruecken, aufrollen und wieder 30
Minuten gehen lassen.
Ein Backblech mit Pergamentpapier ausschlagen, die Teigrolle
darauflegen und mit beiden Haenden zum Stollen formen. Nun noch
einmal 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Den Backofen vorheizen auf 250 Grad Celsius. Den Stollen
hineinschieben und bei 175 - 200 Grad Celsius etwa 15 Minuten,
vielleicht etwas laenger, backen. Aus dem Ofen nehmen und noch heiss
mit zerlassener Butter (Haelfte der restlichen Menge) bepinseln. Dann
den Vanillinzucker und anschliessend Puderzucker ueberstreuen und
restliche Butter troepfchenweise daruebergiessen. Erkalten lassen und
den Stollen noch einmal dick mit Puderzucker bestreuen.
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