Christstollen
Zutatenliste
| 500 g | Rosinen |
| 60 g | Orangeat |
| 30 g | Zitronat |
| 2 EL | Rum |
| 30 g | Mandelsplitter |
| 100 ml | Milch |
| 50 g | Hefe |
| 50 g | Honig |
| 200 g | Mehl, Type 550 |
| 210 g | Butter kalt |
| 1,50 TL | Salz |
| 80 g | Marzipanrohmasse |
| ½ | Zitrone abgeriebene Schale |
| ½ | Vanilleschote Mark |
| 200 g | Mehl, Type 550 |
| 200 g | Butter (1) |
| 60 g | Butter (2) |
| Zucker zum Wälzen |
Zubereitung
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Schritt 1
Am Vortag:
Rosinen, Orangeat und Zitronat mischen, mit Rum betraeufeln und durchziehen
lassen. Nicht kalt stellen !!
Vorteig:Milch mit der Hefe und dem Honig verruehren. Das Mehl zugeben und
durch starkes Kneten einen festen Teig erstellen. Abgedeckt, mit Mehl
bestaeubt, im Kuehlschrank gehen lassen, bis die Mehldecke stark gerissen
ist.
Hauptteig: Butter, Salz, Marzipanrohmasse, Zitronenschale, Vanillemark und
Mehl zu einer glatten Masse verarbeiten.
Vor- und Hauptteig mischen und kneten, bis ein glatter Hefeteig entstanden
ist.
Die Fruechte und Mandelsplitter zuegig und ohne viel kneten unter den Teig
mengen, damit sie nicht zerdrueckt werden. Den Teig teilen, zu Kugeln
formen und 20 Minuten kuehl stellen.
Die Teigkugeln jeweils in eine laengliche Form - ca. 20 cm - bringen und
erneut 20 Minuten kuehl stellen.
Die Ruhepausen sind wichtig, da sie ein Reissen des Hefeteiges verhindern.
Den Teigrollen die typische Stollenform geben: mit einem Rollholz ein
Drittel der Rolle laengs flachdruecken, nach oben klappen und andruecken.
Die Stollen werden im vorgeheizten Ofen 15 Minuten bei 200 Grad, dann
weitere 45 Minuten bei 170 Grad gebacken.
Nach dem Backen die Stollen sofort mit zerlassener Butter (1) bestreichen
und in Zucker waelzen. Vorgang am naechsten Tag mit Butter (2) und Zucker
wiederholen.
In Alufolie gewickelt und bei 10 bis 12 Grad gelagert, ist dieser Stollen
sehr gut haltbar. Er gewinnt mit der Zeit am Geschmack.
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